食堂管理方案.doc

文档介绍：食堂管理方案
员
工
食
堂
管
理
方
案
感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类
食堂管理方案
员
工
食
堂
管
理
方
案
感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
6、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
7、厨具和餐具要固定摆好。
(三)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、食品加工期间不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
三、其他管理：
1、开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。
1)适时掌握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保用餐人员均有新鲜热气的食物可用；
2)根据用餐的人数，分配好食物的份量，避免用餐人员出现少饭少菜的现象；
3)了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避免米饭的不足或浪费；
4)根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物，避免不足或浪费；
2、确保员工饮食健康。
1)根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；
2)提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及营养等；
3)提高员工汤饮的质量及营养；
4)尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；
3、食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。
1)每周为员工定期公布一周内的菜单；
2)设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的