文档介绍：引子
中华民族自古就有酿酒，饮酒的传统。
不同地域对酒的喜好也略有差异，酿酒的原料也有所差异。
整理课件
整理课件
我探讨的问题
引子
中华民族自古就有酿酒，饮酒的传统。
不同地域对酒的喜好也略有差异，酿酒的原料也有所差异。
整理课件
整理课件
我探讨的问题
整理课件
一 酒精（alcohol）
酒精：乙醇的俗名 ，分子式CH3CH2OH，极性分子，无色、透明，具有酒香味的液体（易挥发），密度比水小，能跟水以任意比互溶（一般不能做萃取剂）。是一种重要的溶剂，能溶解多种有机物和无机物。
整理课件
酒精的吸收过程 （Alcohol absorption process）
酒喝下去后，经过食道进入胃部，约有20%的乙醇在胃中被吸收，其余80%由十二指肠、空肠吸收。
注意：
空胃时吸收更多。
高度数的酒反而吸收慢。
二氧化碳可促进其吸收。
整理课件
酒精对人的作用 （The impact of alcohol on human）
1．乙醇是一种对人体各种器官都有损害的原生质毒物。饮酒后所表现出来的兴奋其实是大脑的抑制功能被减弱的缘故，因此饮者会失去不同程度的自制，同时辨别力、记忆力、集中力及理解力会减弱甚至消失，视力（中枢性）也会出现障碍。
整理课件
乙醇作为细胞外的第一信使 和血管内皮细胞的受体结合
→细胞膜上的Ca离子通道开放
→Ca离子进入细胞膜内
→ Ca离子与细胞内的钙调蛋白结合
→ 激活NO合成酶
使Arg(精氨酸)氧化形成NO
→ 细胞内NO浓度上升
整理课件
→NO离开血管内皮细胞 进入平滑肌细胞
→激活鸟苷酸环化酶
→ GTP变成cGMP(c是环化的意思)
→ 激活依赖于cGMP的蛋白激酶
→ 蛋白质磷酸化
→ 血管平滑肌松弛 ，最终血管扩张
整理课件
注意：
乙醇对循环系统的作用因量而有所不同，中等量的乙醇可扩张皮肤血管，使饮者皮肤发红而有温暖感，但不可以饮酒来御寒，因为人在受寒时皮肤血管收缩，而酒会抑制血管运动中枢，使皮肤血管扩张而导致大量热能损失，可见饮酒御寒反而会增加冻伤、冻死的危险。。
整理课件
乙醇对消化系统的作用视乙醇含量而定.
乙醇含量在10%左右的酒对胃液、胃酸的分泌都有增加。 因此饮低度酒有促进胃的消化吸收机能，但对胃溃汤病患者则是有害的。
乙醇含量达20%以上的酒类，会抑制胃液的分泌，减弱胃蛋白酶的活性，从而削弱人体的消化吸收机能。
乙醇含量达40%以上的酒类，对胃粘膜有强烈的刺激，使人容易患上慢性胃炎。乙醇在消化过程中产生的乙醛会刺激人体的呕吐中枢，使人呕吐。
整理课件
三 个体饮酒量的差异 （Individual differences in alcohol consumption）
当被饮的酒进入体内后，首先代谢成乙醛和醋 酸，最终以水和二氧化碳形式被排除体外。
人们发现了分解酒精的乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase；ADH）基因。后来的研究证明，能够分解乙醛的乙醛脱氢酶（acetaldehyde dehydrogenase；ALDH）与饮酒量的强弱相关。
因此可以确切的讲，乙醛是人们醉酒的原因物质。乙醛在体内蓄积不仅使人脸红，恶心和心跳加速，也会引起身体不舒服。
实际上，机体内含有数种不同的ALDH酶，其中与合成乙醛脱氢酶2（ALDH2）相关基因的影响个体饮酒量。
整理课件
可以说饮酒量的强弱，与体内乙醛分解能力相关。
尽管合成ALDH2酶基因表达与饮酒量相关，注意到N型（ALDH2基因*1）持有者乙醛分解能力最强，而惰性变异的D型（ALDH2基因*2）持有者分解能力低下。
目前在遗传过程中人们可以接受NN、ND及DD型的三种乙醛脱氢酶遗传模式，其中NN型基因持有者对乙醛分解能力强，饮酒量大。相比之下，ND型基因持有者对乙醛的分解速度缓慢。而DD型基因持有者则不擅长饮酒，是饮酒节制的类型。
整理课件
整理课件