文档介绍：家酿老式酒酿/月子米酒
第一次接触酒酿 是大学时候 同窗春节回来带来了客家娘酒 一帮女同窗在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿老式酒酿/月子米酒 有图有阐明 100%成功的措施~~~
酒曲我用过三种
1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 可做3公斤
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮
通过实践证明 四川东柳的酒曲最佳 做出来的酒酿最香甜
图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）
糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最佳 由于如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸取掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 并且也不够清澈不够甜
把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上阐明米饭蒸得刚刚好
边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
原则是糯米把水全吸取掉 但是不会滴下来就是刚刚好米饭不能结成一团
下酒药了 这步非常核心 酒酿最后甜不甜就在这里了
米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩余一点点酒药备用
找来一种炖盅（瓦 陶瓷最佳 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药
把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了
我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一种酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才干工作 保持里面有空气是对的的
我之前做了三次都是酸的
第一次觉得下酒药温度高了 改善  还是酸
第二次觉得发酵的温度高了 改善 又是酸
第三次终于发现了是由于我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
第四次终于做出了不酸的酒酿来 但是米饭很渣 找因素 是由于之前米饭蒸得太软了 继续改善
这是我第五次做呢 应当没问题了
用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
酒酿发酵的过程温度最佳保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几种小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一种较好的措施 百度上都找不到的措施哈
我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一种USB的发热鼠标垫 上面撂上一种矮蒸架 再放上炖盅
不能把炖盅直接压在鼠标垫上 由于压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一种架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了  人都受不了
 把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
盖上箱子盖子
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 由于发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
有关USB的接口
家里诸多手机或者数码产品充电器均有USB的接口的 借用一下就可以了  没有的话就去买一种多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了
记得大概12个小时就要拔掉电
源了 不需要始终加热的
米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
目前家里室温时16度
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
酒水漫到了2/3的位置 发酵得较好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
再仔细看一下 酒水也很清澈
固然了 没措施像纯净水那么清的 稍微有点白
米饭一颗颗的 仿佛会跳舞
用筷子压一下 会看见诸多酒水和气泡 发酵得很不错
一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最佳吃
如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们常常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基本上进一步发酵和加工而成 哈哈 后来主线不用买黄酒了嘛 自己做
挑一口尝一下
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒