文档介绍：利用电子鼻分析不同品质酱油风味实验
一、实验目的
1、了解电子鼻的工作原理；
2、学习并掌握电子鼻（PEN3）的使用及数据分析.
二、实验原理
电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品，利用气体传感器阵列的响应图案来利用电子鼻分析不同品质酱油风味实验
一、实验目的
1、了解电子鼻的工作原理；
2、学习并掌握电子鼻（PEN3）的使用及数据分析.
二、实验原理
电子鼻是模拟动物嗅觉器官开发出一种高科技产品，利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统。PEN3型电子鼻内置10个金属氧化气体传感器，每个传感器对应的敏感物质如表1所示。电子鼻的工作可简单归纳为:传感器阵列-信号预处理一神经网络和各种算法-计算机识别（气体定性定量分析）。 PEN3型电子鼻自带的WinMuster软件可以进行PCA （主成分分析）、LDA （线性判别法）、Loadings （负荷加载分析）等分析。
酱油是一种具有浓郁酱香的传统调味品，不同品质的酱油具有不同的风味，本实验利用电子鼻中传感器对不同酱油的风味物质的响应值变化对酱油进行品质比较。
表1 PEN3电*鼻传蛾器敏感物质
Tuble 1 Shows the ^chemutic diu^runi th 七 electronic-nose
und the flow of PEN3
编号
Arruy niiitilji r
传感器
敏感物质
i?nlj>tL3i]ci> hm
HI
WH：
芳■化合物
52
氯氧化物
S3
W'3 C
氨，芳香分子
54
氧化物

W5C
烯勘芳族撷性分子
%
WIH
烷类
WIW
硫化合物
W2S
检测醇,部分劳香族化合物
泌
\X2XX
芳母化合物*硫的有机化合物
烷类和脂肪族
三、实验器材及实验条件
1、实验器材
电子鼻：PEN3型，德国Airsense公司；顶空瓶：50 ml;
2、实验条件
采样时间间隔为1s/组，传感器自动清洗时间为120s，传感器归零时间为5s，进样流量为600ml/min，试验测试分析时间为60s.
四、实验步骤
1、样品处理：分别取10ml1号酱油、2号酱油于50ml的顶空瓶，再塞好塞子、盖好瓶盖，常温下放置2h。
2、开机:屏幕出现一Start Sensor， 1min 后变成-Standby。
3、连接：打开 WinMuster软件，Options（设置选项），Search Devices（选择电子鼻型号）,PEN3。
4、设置参数:Options，PEN3，Settings，Measurement（设置测试参数），Gap Flows （设置气流量）。
5、开始测试:Measurement,Start。观察状态栏里的测试进程倒计时，connect vial倒计时提示为1时，同时将进样针和补气针插入顶空瓶。
6、停止测试：60s后，Remove vial倒计时提示为1时，同时拔出进样针和补气针。
7、保存文件，并在WinMuster软件中进行数据分析。
五、实验结果及分析
1、1号酱油和2号酱油响应曲线如图1、图2所示。在55—60s时曲线基本保持不