文档介绍：白果的营养价值、考前须知、吃法及保存方法
1．营养价值
银杏果性平，味甘、苦、涩、有小毒，不可多食〔成年人一次不宜超过20颗，小孩一次不宜超过5颗。过量食用者，偶有中毒现象，表现为呕吐、昏迷、嗜睡、恐惧、惊厥，或神志呆钝、体温升高、呼吸白果的营养价值、考前须知、吃法及保存方法
1．营养价值
银杏果性平，味甘、苦、涩、有小毒，不可多食〔成年人一次不宜超过20颗，小孩一次不宜超过5颗。过量食用者，偶有中毒现象，表现为呕吐、昏迷、嗜睡、恐惧、惊厥，或神志呆钝、体温升高、呼吸困难、面色青紫、瞳孔缩小或散大，对光反响迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高〕。
白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血缺乏等成效。除此外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反响中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌堵塞、中风、器官保护和透析。
经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄***甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
2．适用人群
1〕一般人均可食用，小孩少食；
2〕特别适合尿频者，体虚白带的女生；
3〕有实邪者不可服用。
3．白果的去毒
白果在宋代被列为皇家贡品，做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程，不然的话不能吃得太多。
用小锤子敲白果，去硬壳，切记不要太用力，否那么容易把里面的肉敲破了。等去壳完之后，白果外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法：将所有去硬壳的白果放在锅里加热，等水开了之后不断的用筷子搅，这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果晶莹碧透，十分养眼。
4．白果的苦味去除
找一个大点的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自来水，放置在阴凉通风处。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果的前期准备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了
5．白果的吃法
1〕简单的是用湿毛巾或信封、硬纸将白果包住，放入微波炉小火二三分钟，听到啪啪响，爆开后拿出来，撒上点椒盐，就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯；
2〕小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果；
3〕菜肴中常将它与鸡一同炖、烧。白果烧鸡是扬州很常见的家常菜。不管作何用途，白果做菜通常以清淡的颜色为主，不宜浓油赤酱的调味。
6．几道常用食谱
1〕带壳炒炸类
椒盐银杏：
做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。
2〕去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、