食堂竞赛方案.doc

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食堂技术比赛方案
为进一步提高食堂职工的职业操作技术，加强服务意识，提高服务质量，促使职工之间的沟通和学****提高团
队意识和凝集力，*将举办“劳动比赛”活动，活动环绕“精业适用文档
食堂技术比赛方案
为进一步提高食堂职工的职业操作技术，加强服务意识，提高服务质量，促使职工之间的沟通和学****提高团
队意识和凝集力，*将举办“劳动比赛”活动，活动环绕“精业务、优服务、创一流”精神，设定以下比赛项目及规则：
一、比赛项目
1、包饺子比赛
2、刀工比赛
3、烹调比赛
4、餐巾折花（杯花）、摆位（筷子、筷架、红酒杯、茶杯等）
比赛
5、售餐比赛
二、比赛时间及场所
时间：
地址：食堂
三、参赛者名单及比赛细则
1、包饺子比赛
参赛者名单（10人）：
准备资料：饺皮4KG、馅料7KG、馅挑10条
比赛规则：参赛者在三分钟比赛时间内，包饺子最多的
为胜，满分为60分，饺子不够饱满扣10分、爆开扣10分。
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得分最高的选手为优越者，挨次排名。
2、刀工比赛
参赛者名单（10人）：*
准备资料：去皮土豆20KG、砧板5个、菜刀5把、电子秤1
台
比赛规则：切土豆丝，60分为满分，在三分钟比赛时间内，切丝最平均（占20分）、最细（占20分），分数最高的选手为优越者，挨次排名。
3、烹调比赛
参赛者名单（10人）：*
准备资料：菜式由参赛者自定，资料也由参赛者早先准备好
（生鲜料）
比赛规则：评分标准分为以下方面，共60分，在20分钟内达成自选菜式，超时扣10分，分数最高的选手为优越者，挨次排名。
色（10分）：烹调出的菜肴色彩娇艳、搭配合理，有较强的视觉冲击力；
味（20分）：调味适合，口胃香浓纯正，主味突出，无糊味、腥膻等气味；
形（10分）:指菜肴刀工成形，装盘造型及互相间的合理搭配成形。装盘造型及互相间的合理搭配成形。装盘造型包含菜
.
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肴表面形态的表现方式及点缀围边装修和器衬托。刀工精美，齐整划一、装盘雅观。
创意（20分）：创意新奇、奇妙、自然、搭配合理，饰体物大方、衬出主题，有艺术性和实较性。
4、招待服务比赛
参赛者名单（17人）：
*
准备资料：
席巾：30条、骨碟：30只、白方毛巾：30条、茶杯：30只
、多功能酒杯：30只、筷子、筷架各30只、红酒杯：30只、
翅碗：30只、调羹：30只、毛巾托盘：6个、毛巾碟：30只、
防滑托盘：6个、镊子：6个
比赛规则：5分钟内，折好5个杯花，餐具摆位5位。评分标准以下方面，共60分；超时扣分10分，分数最高选手为优越