文档介绍：营运督导巡场检查表
项
目
内容
检查方式与标准
是
否
备注
安全管理制度
紧急应变方案
是否张贴紧急疏散线路图。
所有员工是否清楚知道紧急开关、消防器材的位置和使用方法
是否张贴紧急联络电话(抽查5名员工)
紧营运督导巡场检查表
项
目
内容
检查方式与标准
是
否
备注
安全管理制度
紧急应变方案
是否张贴紧急疏散线路图。
所有员工是否清楚知道紧急开关、消防器材的位置和使用方法
是否张贴紧急联络电话(抽查5名员工)
紧急应变方案的熟悉度
员工是否了解紧急应变政策(抽查2名员工)
抽查店长是否熟悉紧急应变政策与安全程序
钱银管理
出入帐管理
检查食品卡与电脑单是否一致
电脑管理
电脑只限工作范围使用,不能用于QQ、微信聊天、浏览与工作无关网页
电脑是否能正常使用,收银设备电线是否整齐、完好
收银管理
保险箱锁使用是否安全,钥匙是否按规定人员保管
收银区卫生环境、物品摆放是否达到要求
收银区域环境是否存在潜在危险;比如收银员品德是否端正
收银员是否无带现金或银行卡上岗
管理组是否能及时掌握收银员不良嗜好(赌博)、特殊变化等
成本管理
货物管理
检查仓库物品是否在保质期内
检查仓库非常规用料货量是否在合理范围内;领料记录是否合理
检查分店食品损耗记录是否准确填写;损耗的原因是否正常
收货是否符合食品卫生要求;收货是否有防盗措施
费用管理
其它费用
检查库存是否过多纸品、清洁用品等物品;杂品领料记录是否合理
检查分店损耗费用情况是否合理;针对损耗采取的行动是否执行
有无水电节约方案,设备有维修、定期保养、清洁
有行动吗
商圈变化
分店是否了解附近商圈是否有新竞争对手,对手是否有新促销
分店否了解附近是否有新建商场、学校、写字楼
分店是否了解附近道路有变化;了解商圈变化,并米取行动
业绩指标
分店是否有行动计划提升营业额;是否有按行动计划执行
五大指标内容
促销活动
员工是否清楚促销内容
投诉记录
顾客投诉是否及时处理、记录、追踪顾客;经验是否经常与员工分享
经营状况
运作流程
一、迎宾、点餐、打单
1、是否及时接待客人,与客人有眼神接触、友善热情、有笑容
2、是否为客人推荐产品,跟进点餐服务、结账服务。
3、面对面碰上客人,做到:让路、眼神接触、点头、微笑、问好
4、点单时员工使用礼貌用语,语速适中;适时赞美顾客
5、侍应能正确描述或推荐食品,按要求正确落单。
6、点餐结束,重复客人点餐内容。每段服务结束,话语带上谢谢结尾
店名:检查人:
门店负责人:
日期:20年月日
7、点制作时间较长产品时,员工能提醒客人该产品的制作时间
8、主动使用搭配推销,加减乘除推销方法
二、上餐、餐间服务
1、上温度高的热食品时,摆放在台中央位置,提醒客人小心
2、站立40座米上餐,说话时不对着食物,30度鞠躬上餐
3、留意客人动态,高效提供服务。跟进规定时间内出餐给客人
4、客人就餐时,主动收拾桌上物品。收走台面多余餐具、物品
5、客人离座,服务员在60妙内收拾餐具。
6、服务客人时主动讲“您好”,能正确及时地回答顾客问题。
三、送客
1、主动帮顾客拉椅,道别,保持目光接触,话语中谢谢结尾
2、客人