文档介绍：名称
桃酥
项目
要 求
结论
检查人
选料调粉
检查合面机内是否干净,电源开关是否正常。
将各种材料称好,面、糖、油按1::。
将添加剂放入机内,用水化开,完全溶解。
将植物油倒入机内,用名称
桃酥
项目
要 求
结论
检查人
选料调粉
检查合面机内是否干净,电源开关是否正常。
将各种材料称好,面、糖、油按1::。
将添加剂放入机内,用水化开,完全溶解。
将植物油倒入机内,用慢速搅拌,再放入糖,搅拌均匀,放入面粉调成软硬适宜的面团待用。
配料成型
将面剂放入模内,按沿削平,然后磕出。生胚要求,模纹清晰,成形规整,
将磕出的生胚按一定距离码入烤盘,防止烘烤时互相粘连。
烘烤冷却
将盛有生胚的烤盘放入各种食品适宜的温度的烤炉内进行烘烤须在在220°C—230°C的烤炉内,烤约8分钟,以感官色泽金黄色为准出炉出炉后装有产品的烤盘要交错摆放,以利于冷却,夏天冷却12小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至10C-15C。
包
装
产品冷却以后,送入包装车间,开始装箱。按包装箱标注的重量,电子称称好,封箱,放待检区。经检验合格后,加贴合格证等待出厂。
注:在相应项目后打“"”
生产过程控制记录
名称
桃酥
项目
要 求
结论
检查人
选料调粉
检查合面机内是否干净,电源开关是否正常。
将各种材料称好,面、糖、油按1::。
将添加剂放入机内,用水化开,完全溶解。
将植物油倒入机内,用慢速搅拌,再放入糖,搅拌均匀,放入面粉调成软硬适宜的面团待用。
配料成型
将面剂放入模内,按沿削平,然后磕出。生胚要求,模纹清晰,成形规整,
将磕出的生胚按一定距离码入烤盘,防止烘烤时互相粘连。
烘烤冷却
将盛有生胚的烤盘放入各种食品适宜的温度的烤炉内进行烘烤须在在220C—230C的烤炉内,烤约8分钟,以感官色泽金黄色为准出炉出炉后装有产品的烤盘要交错摆放,以利于冷却,夏天冷却12小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至10C-15C。
包
装
产品冷却以后,送入包装车间,开始装箱。按包装箱标注的重量,电子称称好,封箱,放待检区。经检验合格后,加贴合格证等待出厂。
注:在相应项目后打“"”
名称
五仁月饼
项目
要 求
结论
检查人
选料
调粉
检查合面机内是否干净,电源开关是否正常。
将各种材料称好,面、糖、油按1::。
将添加剂放入机内,用水化开,完全溶解。
将植物油倒入机内,用慢速搅拌,再放入糖,搅拌均匀,放入面粉调成软硬适宜的面团待用。
配料成型
将面剂放入模内,按沿削平,然后磕出。生胚要求,模纹清晰,成形规整,
将磕出的生胚按一定距离码入烤盘,防止烘烤时互相粘连。
烘烤
冷却
将盛有生胚的烤盘放入各种食品适宜的温度的烤炉内进行烘烤须在230°C—240°C的烤炉内,烤约10分钟,感官饱满、白嫩、不坍陷、出炉
出炉后装有产品的烤盘要交错摆放,以利于冷却,夏天冷却12小时,温度到25C-30C,冬天冷却8小时,温度至10C-15C。
包装
产品冷却以后,送入包装车间,开始装箱。按包装箱标注的重量,