文档介绍：厨房主管工作内容
:
要求:*配菜,配锅,小吃,凉菜,洗勤,刨肉;
*熟悉其工作流程、操作标准;
要求:*会前了当日的订桌情况;
*检查前日收市工作遗留问题;
*及时与前厅部衔接当日的厨房主管工作内容
:
要求:*配菜,配锅,小吃,凉菜,洗勤,刨肉;
*熟悉其工作流程、操作标准;
要求:*会前了当日的订桌情况;
*检查前日收市工作遗留问题;
*及时与前厅部衔接当日的菜品供应情况;
*组织班前会的时间与内容;
*掌握餐厅后厨人员的出勤状况;
*检查后厨人员的仪容仪表并记录;
*通知当日的预定情况,并根据预定做出工作部署;
*总结前日工作不足之处,并提出改善方法;
要求:*检查后厨各项准备工作;
*检查相关的电器设备与修复情况,确保安全、正常;
*巡视各工作人员的在岗情况;
*在巡视过程中及时了解员工需协助解决的工作问题,并提出解决方法;
*巡视配菜、刨肉、凉菜、面点、洗勤、配锅、汤料等出品标准,严格按照出品标准执行;
*监督菜品的收货与验收,严格按照验收标准执行;
要求:*监督出品质量,控制营业高峰期的出品速度,随时了解顾客的进餐情况;
*制定巡视时间与路线,并将巡视中发现的问题及时安排与解决;
*掌握各工作岗位的主动性,追踪岗位责任,促进工作协调;
*做好应付突发事件的准备,在营业高峰期主动配合各岗位工作;
*巡视小料、高汤的供应情况,随时做好补货安排;
*巡视开市中的清洁,随时安排清洁卫生工作;
要求:*收集整理各方面的意见,并做记录;
*参加收市后管理人员的碰头会;
*提出、总结当日工作中出现的问题