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实
施
方
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1目录
一、食堂托管优势…………………………………………………2
二、如何选择托管食堂公司………………………………………3
三、托管方式………………………………………………………4
四、托管标准………………………………………………………5
五、实施方式………………………………………………………6
六、食谱方案………………………………………………………7
七、管理制度………………………………………………………17
八、加工流程及操作规范…………………………………………38
九、餐厅环境日常管理、美化布置………………………………44
2一、食堂托管优势
选择优秀的食堂承包商和专业的餐饮管理公司,具有如下优势:
优势一:专业的服务团队
优势二:人性化的贴身服务
优势三:科学规范的管理体系
优势四:低成本和大规模集团采购方式.
优势五、供餐模式多元(快餐化)
为适应政府部门的不同餐饮需求,公司专门建立起多层次的服务方
案,提供员工餐、高职餐、会议餐、宴会餐、西点茶歇等服务,既能
满足客户一般的就餐需求,也可提供个性化、高档次的接待、会议用
,让客户感受到如家
一般的温馨。制作美味兼具特色的地方风味小吃同样是我们的服务特
色。
优势六、食品安全、卫生
在食品质量不断受到威胁和诟病的今天,注重食品安全一直是公司
的价值追求。餐饮服务走入政府公务部门,本身就意味着我们敢于并
,
从源头上消除食品安全隐患。食堂的运营管理严格执行公司的三大规
范,从各方面把关保证食品的安全、卫生。不使用法律法规禁止的食
品添加剂,必须添加的也需符合相关规定。
3户还可建立相关的监督管理机构,自管与共管相配合下保证食品的健
康、安全和卫生。
优势七、严格的管理制度
公司制定了科学而严格的管理制度,在保证客户利益同时维护自身
,公司建立
,公司要求自己员工严格地遵守客户
的各项管理制度、保密规定,不踏入客户的办公以及其他重要区域,
互不干涉对方的工作。
二、如何选择托管食堂公司
首先,看承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商
健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营
运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务.
其次,
都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每
个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供
管理模式,实地考查管理模式的实施效果。
第三,必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,
参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公
室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
4三、托管方式
1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月,对方满意后再签正式合同;
2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料(具
体情况另行商议);
3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费,实行15日或30日结算
一次;
4、饭堂承包后,员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责;
5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐,餐饮公司根
据菜式定出合理价格,被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充
值的形式进行就餐.
四、托管标准
食堂托管的饭餐标准,%
左右的毛利润相比,企事业单位食堂托管毛利润约为30%;托管学校
食堂的毛利润再低些;然后是工厂食堂,普遍在10%-20%之间。
5对于快餐公司来说,经营托管食堂其实很省心,因为托管食堂的消费
者人数几乎是固定的,一般都在1500人左右,这在签托管协议之前通
常会得到确认。
食堂饭的质量如何保证?签订食堂承包责任制度,有效的分工管理,
实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决.
业内有更进一步的观点认为,托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量,
免去了员工出外就餐,既节省了大量时间金钱,也在无形中为企业提
效做出了贡献。
现在比较常见的食堂托管方式有两大类,一类交管理费,另一类不交
管理费;交管理费的,又有固定交