文档介绍：银耳的功效
从我国汉代《神农本草经》,到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》,以及近代《中国药学辞大典》对银耳药用的功效都作过记载。据张仁安《本草诗解药性注》云,“此物有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴要品”。足与人参、鹿银耳的功效
从我国汉代《神农本草经》,到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》,以及近代《中国药学辞大典》对银耳药用的功效都作过记载。据张仁安《本草诗解药性注》云,“此物有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴要品”。足与人参、鹿茸、燕窝媲美。
银耳是我国的特产,野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多,尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为著名。根据四川通江县陈河乡烟家沟娃娃岩石碑记述:通江银耳发现于1832年,至今已有150多年的历史,大量生产也有80余年。但过去银耳的生产,大多处于原始的半野生状态,靠天然孢子接种,产量不高。随着银耳纯菌种的分离和人工接种的成功,银耳栽培事业迅速发展,栽培工艺也不断革新,特别是瓶栽和塑料袋栽培方法的普遍推广之后,栽培范围不断扩大,产量大幅度提高。目前人工栽培银耳已遍及全国各地。
银耳有段木栽培与瓶栽(或薄膜袋栽培)两种。银耳是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器,吸收运送养分,在适宜的环境条件下形成子实体(即食用部分)。子实体是银耳的繁殖器官,是由薄而多皱褶的瓣片组成,新鲜时色洁白富有弹性,表面光滑,呈半透明状。干货呈角质,硬而脆,米白色或米黄色,基部有桔黄色。鲜银耳含水高,当它吸足水分后双能恢复原状。瓶栽(或薄膜袋栽培)银耳生产期短,由于培养基营养丰富,一般朵大肉厚,但基部比较粗大,银耳吸水快,容易涨发,把干料放在足够的热水里,很快恢复原状,去掉基部木屑,漂洗后即可做菜,它即可做成甜菜,又可做成咸菜,可素吃,也可荤烧。
二、营养价值与药用功效
银耳又称为“穷人的燕窝”,和其它山珍海味一样是席上珍品,而且在祖国医药学中也是一种久负盛名的良药。据《中国药物大辞典》记载有“强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿”之功效。燕窝虽补,却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似,价格便宜,所以称为穷人的燕窝。如果以燕窝和银耳相比,人们情愿取银耳而舍弃燕窝,因为燕窝太补易上火。银耳为凉补有润燥的作用。燥气和火气就像急性慢性病,火气来得急去的快。但是火气太久未消就会转成燥气,仓后组织液枯竭,造成内脏缺水,尤其老年人由肠燥引起便秘,吃银耳最有效。
据中国医学科学院分析,每百克干银耳中含粗蛋白5克,,碳水化合物79克,,,钙380毫克,磷250毫克,。在蛋白质中含有17种氨基酸,其中有七种为人体必需氨基酸。此外,还有银耳多糖和多种维生素等,对人体健康十分有益,故自古以来,银耳一直被作为一种健身的滋补珍品。公认银耳具有甘平无毒、润肺生津滋阴养胃、益气和血、健脑嫩肤、恢复肌肉疲劳等功能。
银耳富含胶质,能促进豁多醣形成,不但丰胸也能使肌肉结实骨骼强壮。以形补形,白色的银耳也有美白作用。而白色入肺经,银耳不但润肺,其中丰富的纤维质还能通肠清宿便。
我国历代的医学家都认为银耳有“强精、补肾、润肺、生津、