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流程诊断 流程诊断
资料来源:
第一阶段核心目标:
培养核心能力:菜品研发、运营效率 创造利润的关键因素
经济目标:实现总部和试营店的良性运营
1、形成10家试营店(先驱店)的初步连锁规模
2、总部利润率达到10%,试营店利润率达到30%
管理目标:形成基本成熟的连锁盈利模式
1、实现的菜品定位和设计
2、形成明确的选址、设计和装修方案
3、建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程
4。建立基本的薪酬和考核管理体系
济公砂锅连锁组织结构设计(初创期)方案一
总经理
财务部
办公室
策划
采购加工配送
办公室
人事管理
会计
出纳
工程部
直营部
资产管理
研发部
店管
房产部
开发副总经理
营运副总经理
规划部
济公砂锅单店组织结构设计(初创期)
店经理
前厅领班
服务员
厨师长
厨师
收银员
杂工
店经理职责
维护公司的品牌,以高水准的质量、服务和卫生标准实现和提高单店的盈利能力
制定月度和年度收入、成本计划;
核定每月每年店内的收支情况;
检查和分析计划完成情况,提出改进意见;
拟定店内人员用工计划,在权限范围内招聘员工;
拟定店内人员培训计划并监督实行;
在权限范围内制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行;
监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况,并及时总结分析,以利于提高;
领用和制定店内使用的各种表单,管理店内的各项单据和凭证;
监管店内的运作,包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修和现金管理;
处理突发事件;
对所处商圈和竞争情况进行调查额收集相关信息,并及时和总部有关部门沟通;
根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理;
根据总部的要求推出新产品并执行标准程序;
以总部统一促销活动为基础,制定符合自己店铺的宣传活动,提高促销效果;
定期召开店经理会议,听取各方面的意见,改进各方面的工作和提高员工的积极性; 
按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情况。 ·
前厅领班职责
负责协助店经理,执行前厅营运的各项计划及标准。 
协助店经理制定各项计划;
协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行;
制定前厅人员的排班计划;
负责前厅人员的考核;
保证前厅的就餐环境;
负责前厅设备的管理;
制定前厅卫生计划并执行;
监督管理每日现金收支情况,并协助上传数据;
每日在规定的时间内送存现金;
监督产品质量,保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生;
协调与后厨的关系,保证人员和服务沟通顺畅;
协助开展促销活动;
店经理不在的时候,和厨师长一起代替店经理处理店内事务。
厨师长职责
负责协助店经理,执行厨房营运的各项计划及标准。
协助店经理制定各项计划;
协助制定后厨人员的招聘、培训计划并执行;
制定后厨人员的排班计划;
负责后厨人员的考核;
处理后厨区域的日常事务;
负责厨房设备和安全的管理;
制定厨房卫生计划并执行;
制定每日采购和配送的计划,监督管理采购、验收和保管等事务,保证成本的控制;
控制生产程序和产品质量;
协调与前厅的关系,保证产品和人员沟通顺畅;
协助开展促销活动;
店经理不在的时候,和前厅领班一起代替店经理处理店内事务
收银员
负责点单和收银
熟悉现金管理知识和公司对收银工作的要求;
重复顾客点单内容,以免误点;
按客人要求点单收银,分报各区;
不能随意让别人操作收银机;
保证零钱的充足;
换零和找零要确认;
确认假钞;
离开柜台时要请示领班或经理,并锁机;
下班前清点现金并签名;
保证收银设备的正常使用,按公司要求定期进行维护和上报使用情况;
服务员
提供顾客满意的优质服务
按公司要求着装,并保持外表的干净整洁;
保持专业的服务态度,提供快捷准确的服务;
有效快捷地处理顾客投诉,不能处理时请示领班或店经理;
不能与顾客发生争执;
关注小孩和老人;
随时清扫店面和补充店内物品;
厨师
提供顾客满意的优质产品
严格执行产品生产标准,加工工艺标准,保证产品的质量;
厨房用品的分类和分区管理;
按照顾客的流动规律,控制生产节奏和速度;
控制半成品、成品和调味料的使用,减少浪费;
按照厨房作业规定,保持人员、设备和厨房的清洁卫生;