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2007-04-1018:12:13|分类:总务管理|标签:食堂管理|字号大中小订阅
食堂管理方案
一、食堂工作流程管理
。食堂设采购员两名,一人付款,一人记帐,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名,采购单一
式三份,采购员、保管员及管理员各一份,保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。。食堂设保管员1名,每曰对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合采购单进行盘点结帐。
。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不
足情况要及时采取措施。
、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭
菜进行适当处理。
、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;
每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除
当天工资。
,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高
自身业务水平。
,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑
筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,
做好防火、防盗、防毒工作。
。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,
应向管理员请假,离开食堂工作岗位。
,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度
(一)食品卫生
,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
、防灰尘,以避免杂物混入食品。
,必须经过回锅加热。
,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
。
(三)环境卫生
,做到地面无杂物和积水
、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
四、监督与管理
。膳食委员会由以下成员组成:
校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。
董事会:负责协调食堂行政管理及食堂设施,经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。
总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。
政教处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教育工作。
食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理,负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作,对食堂流程各个环节
进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。
学生会:做好学校食堂和学生的沟通工作,代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。
膳食委员会成员:************
。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排,并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,
每学期定时组织评比“文明窗口”。
,检查内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。
五、奖惩
,无工作失误受到师生好评的,学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元—300元奖励。
,扣除当月工资20%;有低价高报现象,予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工,每次扣除当月工资10%;由于技
术失误,造成饭菜浪费,扣除当天工资50%;因为工作失误,导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响,酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资
20—50元。
,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资50—100%,情节严重予以解聘。
?食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工,管理员;
?食品腐烂变质,责任人:采购员或保管员,加工人员,厨师
?违反食品搭配禁忌原则。责任人:厨师
?人为投毒。责任人:食堂值班人员。
以上情形,如食堂管理员未发现和制止,同时承担相应责任。
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性别:女出生年份:198*9暂未命名民族:政治面貌:党员
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工作地点:广东省教育经历2006-09—2008-07语言能力广州医学院
英语所学专业:护理学类
读写:?????(良好)获得学历:大专
听说:?????(良好)
工作/实****经历
相关技能2008-07—2009-07
计算机广州市第一人民医院
?????(良好)单位觃模:1000人以上单位性质:国营
助理护士
兴趣爱好工作地点:广州市盘福路下属人数:1
工作内容:看书、听音乐、滑旱冰、在护士长和护师的指导下工作,主要负责病人的基础护理和付治疗,协助医生护士抢救,完成病人的输液和指导病人正确服药及心理健康宣教,根据医嘱完成病人的输血工作,病人进行化疗时要负责心电监护仪的操作。人
自我评价
我是一个充满自信心且具有高度责任感的女孩,经过1年多的临床工作,强烈认识到爱心、耐心和高度责任感对护理工作的重要性!在血液内科一年的锻炼,让我学会了很多血液科及大内科的知识,临床护理和急救更加磨练了我的意志,极大地提高了我的操作能力和水平。自信这一年的工作让我实现了从护理实****生到内科护士的飞跃,有信心接受一份全职护士工作。当然一年的时间不可能完全达到专业护士的要求,在以后的工作中我会更加努力,为护理工作尽职尽责!
专长描述
,应变能力强,能在实际操作中不断地学****因而能很快融入到新的工作中;、多发病进行观察和护理;,对急救的基本程序和技术要求,以及危重病人的护理、病情监测的技术重难点基本掌握;。目前就读于广州医学院护理学专业一年级。
张卢良
性别:男出生年份:
邮箱:qqjianli_******@:123456
民族:汉族现居地:上海
婚姻状况:未婚身高:174cm
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自我评价兴趣爱好积极乐观,观察能力强,能够理智思考问题;个性开朗,适应新环境能力强,工作认真负责,敢于迎接爱好看球、滑冰挑战,敢于承担责任,具有良好人际关系。
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