文档介绍：该【食堂管理方案 】是由【gorynich】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食堂管理方案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食堂管理方案
为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于全厂人员,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
。食堂设采购员两名,一人付款,一人记帐,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。采购物品回厂后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,采购员、保管员及管理员各一份,保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。
。食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。
。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合采购单进行盘点结帐。
。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底公司行政部和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故旷工一次扣除当月工资5%。工资含平时加班工资,节假日工资另计。
,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使
饭菜不够吃。
。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,
环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。
,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度
(一)食品卫生
,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
、防灰尘,以避免杂物混入食品。
,必须经过回锅加热。
,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
。
(三)环境卫生
,做到地面无杂物和积水
、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
四、监督与管理
。膳食委员会由以下成员组成:
人事行政部部长:负责协调食堂行政管理及食堂设施,经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。
总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,及时完善、修理食堂各项设备设施。
安保处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对员工勤俭节约,文明礼貌教育工作。
食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂?食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工,管理员;
违反食?食品腐烂变质,责任人:采购员或保管员,加工人员,厨师?品搭配禁忌原则。责任人:厨师
?人为投毒。责任人:食堂值班人员。
以上情形,如食堂管理员未发现和制止,同时承担相应责任。
本方案试行2011年1月1日起。
亚通科技人事行政部
2010年12月7日