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食堂管理方案篇一
众所周知,一个企业膳食的好坏,干脆影响到员工工作的主动性及企业的生产效益。假如要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的暖和,为他们供应一个科学的膳食安排。为满意这种须要,特制订职工食堂承包管理方案。
一、指导思想
职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食平安卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。
二、总体经营目标
1、切实保障全部职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满意极端就餐量人的需求。
2、满意高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一汤……,管理人员另议,丰俭由己。基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。为保证最低需求,配有元的生活标准,以满意全部职工的生活之需求。
3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。
4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。
三、建立健全独具特色的管理模式
(一)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营,为贵公司员工供应膳食服务。贵公司只需为我们供应厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可,其他费用由我公司负责承包,规范经营。
(二)公司自始至终参加食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。
(三)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生平安工作,对违规行为予以惩罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以惩罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。
(四)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司供应全部材料成本的明细消耗和日累计状况,以供应明细监督依据。
(五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。
四、经营管理措施
(一)强化食品平安措施,确保职工饮食平安。一是要建立平安责任制,食堂与公司签定平安责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,供应平安食品,确保饮食平安。二是建立企业内部的平安监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,全部员工要与公司签定卫生平安责任状,把卫生平安责任落实到每个人,全部进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,全部管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发特地防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品平安预警制度,全部制度张贴上墙,出现问题应刚好向公司报告和有关部门报告,刚好做出急救措施,力争把损失降到最低程度。
(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。一是添置必要的设备,从提高花色上削减就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满意职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉看法箱和聘请由职工出任的流淌食品质量与价格监督员,定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈。
(三)管理机构与责任制。依据食堂的建设特点和经营指导思想,确定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。1,经营者与公司签定合同并成立食堂管理部,履行详细经营管理职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按安排生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,选购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营限制在食堂管理部统一经营管理之中。2,工资水平与当地实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪元,食堂生产车间主管元,其它均限制在之间,以降低成本保证食堂正常运行。
(四)成本费用管理。职工食堂的特别性确定了经营者的低利回报,管理者必需强化成本管理,向管理要效益。一是成立选购组,对蔬菜市场改变随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和限制制度,对全部材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存状况,以刚好做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短刚好处理;三是量化管理费用,严格根据安排核销管理费用,在安排范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用限制在安排范围内,以确保食堂正常运行。五,建立健全配套的管理制度,在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生平安,平安操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。
食堂管理方案篇二
一、食堂工作流程管理
1、选购。食堂设选购员两名,一人付款,一人记帐,每天选购完毕后仔细填好选购单,并签名。选购物品回校后交食堂保管员验收签名,选购单一式三份,选购员、保管员及管理员各一份,保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。
2、验收和保管。食堂设保管员1名,每曰比照选购单,对所选购物品进行核试验收,验收完毕后在选购单上签名,并保留选购单,以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐安排并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合选购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟打算好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐状况刚好调配饭菜,如有饭菜不足状况要刚好实行措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及运用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
1、按时上、下班,坚守工作岗位,听从管理员支配,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。
2、树立一心一意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人,酷爱本职,仔细负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作****惯,各种厨具、餐具要固定放置,运用完毕后刚好放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱惜公物。运用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、选购员要把好选购品质量关和成本关。严禁选购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清晰,程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、打算足够的饭菜,一方面使饭菜奢侈度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂平安工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度
(一)食品卫生
1、不购买不簇新食品,严禁购买及运用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异样食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1、要常常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、贮存室要保持干净、干燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要常常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,干脆用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
四、监督与管理
1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:
校长:干脆向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。
董事会:负责协调食堂行政管理及食堂设施,经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。
总务处:食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,刚好完善、修理食堂各项设备设施。
政教处:协作食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教化工作。
食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂的干脆管理者。负责食堂内部各项事务管理,负责食堂职工的聘请、辞退和考核工作,对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的干脆联系人。每月底进行成本核算。
学生会:做好学校食堂和学生的沟通工作,代表学生对食堂工作进行监督刚好反馈学生方面对食堂的看法和建议。膳食委员会成员:************
2、强化师生监督。每曰早上主厨师刚好公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐支配,并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比“文明窗口”。
3、每学期进行三次食堂工作检查,检查内容包括食堂工作人员工作看法,食堂管理制度执行状况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。
五、奖惩
1、食堂工作人员能仔细履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末膳食管理委员会报董事会酌情赐予100元—300元嘉奖。
2、选购员选购有腐烂变质食品,扣除当月工资20%;有低价高报现象,予以辞退;厨师运用腐烂变质食品加工,每次扣除当月工资10%;由于技术失误,造成饭菜奢侈,扣除当天工资50%;因为工作失误,导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响,酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。
食堂管理方案篇三
第一章总则
第一条目的与适用范围
员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创建一个整齐、干净、平安、高效的操作环境,特制定本制度。
其次条制度概要