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餐厅服务方案
一•服务主旨
以保护员工健康为己任,在保证食品安全,保证饭菜质量,保证食堂卫生的前提下,做好员工餐饮服务工作,提升餐饮公司品牌名誉,在顾客满意、互利共赢的原则指导下,保证两方合作连续长远。
•服务模式
建议采纳自助餐服务模式:
详细方法以下:
自助餐部分:
荤菜自选
素菜自选
凉菜自选
主食自选
汤粥自选
水果沙拉、饮料自选包间部分:
以不低于三星级酒店标准展开酒店式餐饮服务工作。
•特点档口设置
依据员工食堂客观条件,考虑到年青员工占员工总人数的绝大部分,在知足中式自助餐形式的基础上,增设风味小吃特点。
建立中式快餐单点档口2个(以东北咸鲜口胃为主);
建立特点世博面条档口1个(山东特点);
建立特点肉排盖浇饭档口1个(东北和鲁肉风味);
档口布局表示图:
堂服务方案
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中式快餐
特点风味套餐形式午、晚饭供给:特点面3选1;
配小菜1种。
特点风味肉排盖浇饭午、晚饭供给
特点风味肉排饭3选1;
米饭不够可增添;
配热汤1种。
夜宵:主食:面包、麻花、方便面、中西面食等副食:腊肠或茶蛋、小菜等包间:
单点菜肴
包席宴会员工诞辰宴席
:(1)面食8种
(2)小菜8种
热粥3种
豆浆1种
鸡蛋1种(或茶蛋、煎蛋、蒸鸡蛋糕等)。
自助午饭:
(1)荤菜5种(2)素菜5种(3)凉菜10种(4)米饭2种(5)面食4种(6)热汤2种(7)粥类2种(8)水果沙拉1种
晚饭
与午饭基真同样
夜宵
1)包装食品或自制面食等(2)小菜或腊肠等
包间客餐标准员工依据单点菜谱和包席菜谱点餐。款待客户依据甲方公司通知标准用餐。客户自主用餐依据客户要求标准用餐。
.开餐时间严格恪守公司规定的开餐时间早饭:7:00——8:30午饭:11:00——13:00晚饭:17:30——18:30夜霄:23:30送餐部门和单位就餐时间,参照以上时间履行。
、厨师、面点师、凉菜师等技术人员由我公司差遣;其余人员在人力资源市场招聘;所有工作人员的档案及健康证明复印件均交到甲方公司管理部门存案。人员编制以下:(人员依据实质需要增减)
堂服务方案
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堂服务方案
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序号
职务工种
人数
月薪
五险
公积金
共计
1
总计(元)
1
项目经理
1
5000
875
500
6375
6375
2
厨师长
1
4500
875
450
5825
5825
3
酒店厨师
1
4500
875
450
5825
5825
4
酒店刀工
1
3500
875
350
4725
4725
5
快餐厨师
2
4000
875
400
5275
10550
6
快餐凉菜
2
3500
875
350
4725
9450
7
面点班长
1
3500
875
350
4725
4725
8
面点师
2
3000
875
300
4175
8350
9
特点餐厨师
1
3500
875
350
4725
4725
10
煮面技师
1
3000
875
300
4175
4175
11
保洁服务
3
2000
875
200
3075
9225
12
服务员
4
2600
875
260
3735
14940
13
保存员
1
3000
875
300
4175
4175
14
采买兼司机
1
3000
875
300
4175
4175
15
财务兼文员
1
3000
875
300
4175
4175
共计
23人
101415
我公司按人员编制设置,拟订岗位责任制度及食堂各项管理制度。
餐饮服务团队建立以后组织培训工作,培训分二个部分:公司内部培训
主要内容:岗位责任制、食品安全法例、合同商定的服务条款、内部管理制度等方面内容。公司培训:一
对食堂员工进行安全培训。
食堂组织构造图
项目经理
厨师长面点班长保洁、服务班长保存员
酒
食
凉
酒
面
服
卫
餐
送
店
堂
—菜
—店
点
务
—生
—具
—餐
点
厨
厨
师
刀
师
人
保
洗
司
.师
师
傅
工
员
洁
消
机
口口
堂服务方案
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员员
我们也将考虑甲方公司在人力资源方面的合理化建议,在节俭、合理、知足服务的前提下,适合调整人员编制。
,所有原资料都一定从有资质、安全管理系统、质量认证系统健全的正规厂家或商家进货,我们承诺向贵公司供给供给商资质证明复印件,畜牧肉类制品供给查验检疫证明复印件。
为保证食堂卫生洁净,切合卫生质量要求,食堂将按工作地区区分卫生疏担区,并确立各地区卫生负责人,保证责任到人。并拟订保洁工作质量标准。
因为两方就怎样努力做好贵方员工餐饮服务工作的目标是一致,我们无条件接受贵公司管理部门的检查、监察、指导建议贵公司成立伙食管理委员会,指导、检查、帮助我们做好餐饮服务工作,提升餐饮服务管理水平。我公司机构有设备维修部,并装备专业维修人员,完整有能力负责设备的维修养护工作。
我们将依据餐厅的客观实质状况,拟订食堂各项管理规定,此中包含:
食堂食品安全管理拟订
食堂卫生管理制度
食堂安全管理制度
餐饮具消毒管理制度
食堂员工服务条约
食堂采买查收管理制度
食堂员工岗位责任制度
食堂食品留样管理制度食堂设备坚持用后即展开洁净卫生工作原则。餐具做到每餐用过以后一定进行消毒冲洗办理,并做好保洁工作。保洁用品及消毒液等花费由我公司自行肩负。
食堂员工上岗前,一定到卫生防疫部门做好身体检查工作,持健康证上岗,并将健康证复印件在食堂张榜宣布,接受广大就餐员工的监察。
食堂员工一致着装、一致表记,要求工装洁净整齐,员工养成优秀的卫生****惯,保护就餐员工身体健康,保护两方公司形象。
每周五编写一次一周饭菜食谱,保证饭菜一周内不重样,并实时公示菜谱。食堂泔水垃圾不留宿,当日清走,我们将与正规的垃圾办理公司签署合同,保证清运过程卫生洁净。我们郑重承诺对食品安全负责,保证不发生中毒事件,一旦发生,将肩负由此产生的全部法律和经济责任。我们保证不进行现金交易,若有违规,愿意接受乙方经济处分,直到排除合同。
我们承诺恪守贵公司的安全管理规定,并踊跃组织员工参加贵公司的安全培训教育活动,教育食堂员工严格恪守公司的管理制度,在安全上绝不越“雷池”一步。
堂服务方案
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我们在组建达成餐饮服务团队以后,将所有员工档案报贵公司存案。
.能源花费
水、电、煤气等能源花费由甲方负责。
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十•原资料供给厂商
序号供给商公司名称供给商品公司性质
1大连棒棰岛食品公司有限公司猪肉制品国企股份制
-2
O1
人成食品大连丿有限公司
鸡肉制品
、—h、匚r.—-
台商
辽鱼水产批发帀场
海鲜水产
国
工人仃口/八儿j
4
大连棒棰岛食品公司有限公司
调料制品
宀5[、丄r;
国企股份制
人连粮油批发屮心
盘锦人米
人型批发
6
大连粮油批发中心
山东白面
大型批发
7
人连双兴人菜巾巾场
蔬菜
大型批发
-8
5.
大连日清制油有限公司
豆油、色拉油
合资公司
十一
'食品安全管理
因为采买工作是食品安全控制的第一道关隘,所以,我们决定粮、油、肉、蛋、禽、水产、调料、蔬菜、调味料等原资料一定从拥有合法资质的大型生产厂家或大型供给商家进货,以便从源泉上控制食品安全,保证原资料安全和质量。食堂原资料进货时一定由厨师长、保存员共同在现场查收,目的是查收数目和质量,对不切合食质量量标准,***变质或有异味的食品原资料果断禁止入库入厨。
成立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任制,从查收一到初加工(精选、清洗)f到精加工(切配、整理)f到食品烹饪f到食品出品等各生产加工环节,都一定有人负责食品安全检查工作,要求环环相扣,层层把关,责任到人,哪一个环节没有把住关隘,哪一个环节的负责人肩负相应的行政处分和经济责任。
实行餐、饮具表记化管理制度,即依据当前食堂卫生管理要求,对盛装原资料和半成品的容器、以及切配用的刀、墩等工具推行表记化管理,做到分类加工,专具专用,详细方法:用红色代表肉类食品、蓝色代表海鲜水产食品、绿色
代表蔬菜食品。这样做是防备容器将原资料、半成品混装、或刀墩混用,防止产生细菌交错感染。防备食品***变质,根绝食品中毒事件发生。
储蓄寄存管理安全化,对进入后厨的食品原资料要依据各样原资料的保存特点,分类保存。储蓄时要冷冻、恒温分清,生、熟食品分开,肉类、水产、蔬菜分开,成品、半成品分开,储蓄时不压摞、不接触、不用重生有色塑料袋。冰箱冷柜储蓄原资料时留有适合空间,使空气流动。所有不用冷藏和冷冻的食品原资料、半成品、成品寄存时均不得落地,推行原资料上架、半成品上案、成品上档的卫生管理方法。
堂服务方案
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堂服务方案
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依断完
果称餐名称
餐毒日朝心餐具名称数目容器名称数目工具名称数目消毒方法
餐数目消消管理食度,坚剂法,用专素等勲记健理。化的药味
检查人:
餐厅堂称的人记录人行岗证在岗制度厅即所有食健工作部
).
记品日期餐重量食品
记重量(克
理iPt是每餐課
餐厅名称:记录人:检查人:
人员上岗前,二定到卫生防疫部门进行体检,在保证理程展,安排专大就餐员每种察检查样许多于1
证无传得病的
状况下,持卫生防疫
程序,安
全事故责任,做到过后有据可查)主食品种热菜品种凉菜
清食品
品种
50克,保存48小时,
餐人数,,以及供给的饭菜品种,合理控制饭菜力口工量,把剩菜控制在必定合理的范围,,防止浪费,不得将剩菜剩饭重复力口工给和高温杀菌相联合方法。成立餐饮具消毒记录,列出消毒餐饮具
饭菜质量是餐饮管理公司的生命线,保证饭菜质量,让大部分就餐客人吃的满意,是贵我两方连续合作的重要前提,所以我们采纳以下举措保证我们的饭菜质量:
从食品原资料采买上保证质量、公司要在拟订采买计划时,明确提出质量要求,同时在原资料查收时规定厨师长一定到现场查收,严把质量关隘,不同意将***、变质、冒充伪劣或达不到菜品加工技术要求的原资料进入后厨加工程序。从烹饪技术层面上保证饭菜质量,为做好餐饮服务工作,我公司决定委派烹饪技术过硬的厨师、面点师、凉菜师组织
服务技术团队
,从烹饪技术上
,保证饭菜质量。
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逐渐推行饭菜质量标准化,对菜品从原资料质量、切配技术、加工烹饪火候、分配料搭配、口胃要求按酒店标准规定履行,对主食中的面食从原资料、加工方法、形状、大小、薄厚、口胃都要求按标准规定履行。
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持烹饪加工健康五低原则:为保护就餐员工身体健康,推行加工健康五低原则:1)低油脂、(2)低盐量、(3)低糖份(4)低淀粉、(5)低味素。编制菜谱要掌握少油炸,多家常,少油腻,多平淡的原则。合理规定饭菜加工时间,减少出品与就餐的时间距离,保持饭菜温度。
依据半自助餐的特点,准时、定量、现炒现上,保持菜品新鲜度。不停调整饭菜花式品种,知足就餐员工口胃和营养需求。
按期调整厨师人员,实行厨师轮换制度,防止发生吃腻现象。每周编写一次菜谱,一周以内饭菜基本不重样,报甲方公司审批后履行。
实行食堂5S管理系统,中标后将对厨房展开整顿、整理、打扫、保洁等系列化管理工作,留下必用的物件,清理闲置物件,腾出有效空间,规范物件摆放地址。推行表记化管理,从头调整部署,使生产和服务环境更为安全、卫生、舒坦、温馨、方便。成立卫生环境管理制度和卫生质量标准。
区分卫生包干地区,落实责任到人,做到每日必洁净,每周必大扫。对食堂要按期展开灭鼠、灭蟑工作,此后依据状况和季节变化每季起码展开一次除灭工作。
食堂垃圾不得留宿,每日一定实时办理,垃圾桶一定随时盖上桶盖。后厨生产人员,每日工作结束以后,一定冲刷洗拭机器设备,养护机器,延伸使用寿命。
实行卫生检查制度,员工下班前,经理一定检查环境卫生,达不到卫生标准的要立刻整顿,并做好卫生检查记录工作,对二次以上不达标的食堂工作人员,要赐予相应的经济处分。
实时办理餐厅剩饭剩菜垃圾,保证就餐客人就餐时看不到残羹剩饭的不雅观现象,闻不到垃圾泔水的熏人气味。虚心接受甲方管理部门的卫生监察检查指导,肩负因环境卫生不切合食品生产卫生要求而被处分的行政和经济责任。每季度展开一次卫生标兵流动红旗评选活动。
,包含:《食堂内部管理制度》《食堂安全防火制度》、《食品机械安全生产操作规程》等厨房一定配齐消防器械;成立安全防火领导小组,项目经理亲身兼任负责人,成员有厨师长、面点班长、服务保洁班长等;按期邀请消防官兵培训员工消防知识和消防器械使用方法;成立岗前《食品机械安全生产操作规程》培训制度,凡是操作机械的员工都接受岗前培训,保证员工人身安全;公司与项目经理人签署《安全生产责任状》,明确规定安全管理要求及奖赏处罚标准;建立食堂值班人员,每日下班检查门窗能否封闭,防备发生财物丢掉事件。建议后厨安装监控设备,防备发生投毒事件。
堂服务方案
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规定厨师长每日丄作完成以后,一定检查水、电、煤气能否实时封闭,并做好安全检查记录,发现安全隐患实时办理,不得延迟。
,建立一心一意为锦源公司员丄服务的思想。要求员丄服务真挚、浅笑热忱、语言文明、动作规范、注意细节、周祥仔细。严格依据合同规定的供餐标准和种类数目备餐,不缺项,不任意改正。所有餐饮品种保证在开餐前15分钟所有供给齐备。保证在开餐前30分钟,达成餐厅卫生洁净丄作。假如地面湿滑,要建立安全提示标记,以提示就餐员丄注意安全,免得发买卖外。保证开餐过程中餐厅地面、分餐台、餐桌椅的卫生洁净,方便此后就餐员丄在舒坦卫生的环境下快乐就餐。保证开餐前15分钟备齐所有餐具,保证使用消毒过的餐具,保证餐具使用数目。要依据就餐人数的时间频次,掌握合理的菜品加丄量,坚持勤炒勤上原则,保证菜品新鲜,保证适合温度。分餐服务人员要穿着整齐卫生、面带浅笑、语言文明,动作熟练规范,依据规定的菜量分餐,不薄此厚彼,视同一律,公正公正,不徇私交。
包间服务依据三星级以上酒店标准履行,服务员要熟记菜谱,主动介绍菜品名称、口胃特点、合时为顾客斟酒、主动改换接碟、随时听取就餐员丄或客户的呼唤。
仔细回答就餐员丄或客户的咨询,做到有问必答,不推委不敷衍,面貌平易可亲,语气平易动听,吐字清楚了然。建立员丄委屈奖,对在服务中遇到不公正的责备,甚至身受欺侮、挨骂挨打,能做到骂不还口,打不还手,一直以服务全局为重的员丄,公司将给与现金奖赏。对锦源公司提出的整顿建议要拟订整顿计划,落实到位,实时整顿,立见收效。
保证餐巾纸和牙签等备品供给。保证餐厅公用酱油、辣椒油、白醋、味素等调料的供给。注意分餐卫生,分餐时要带口罩和一次性手套,不用手直接抓食品。
严格恪守甲方公司规定的开餐时间。在节假日前愿意为公司员丄供给福利餐饮加丄服务。
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