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2022年餐饮工作总结报告5篇
2022年上半年餐饮部取得了一个好的开端,在各级领导的正确领导下,餐饮部全体员工的共同努力下,上半年比往年的经营收入增长了一个点,效劳质量、菜品制作相应的得到肯定提高,现将内容呈报如下:
一、经营状况分析
上半年共完成经营指标__万,完成毛利润__万,其中接待会议_个,收入为_万,团队共__个,收入__万,承办婚宴_个,收入__万。与同期相比2022年上半年有明显的提高,我们的效益增长了,证明白我们的水平也显著的提高了,这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互协作是分不开的。
二、接待工作
1、会议接待
今年上半年接待大型会议共__个,其中整个宾馆尤为重要的会议共3个,分别是全省__系统办公室主任门户网络建立会议、省厅__系统办公室工作会议和全国__大检查三大会议接待,会议接待中在领导的正确指导下,餐饮部组织严密,制定了周密的接待方案,各项工作专人负责,责任到人,确保万无一失,厨房由厨师长,___负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。前台由__负责,会议接待中规定每桌定员,效劳标准,在我们共同的努力下,顺当完成接待工作。得到领导们的全都好评,固然在接待中我们也从中发觉我们的缺乏之处。
2、团队接待
相对往年同期相比今年接待团队餐比拟少,下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整,争取能够提高团队餐的接待率。
3、婚宴接待
上半年婚宴接待中,顾客普遍反映的问题,一个是就餐环境的压抑感,另一个是因人员缺乏造成的效劳不连贯问题,要解决这问题还需要上级领导的指导。
4、协议单位接待
协议单位的接待是尤为重要的,只有他们的认可了,我们的菜品,效劳、才能长时间的给我们制造效益,上半年来说,__、__、__等等几家协议单位相对来说接待率比拟高,固然这与我们和各部门的相互协调、协作、沟通是分不开的。
周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作,员工与员工的协调是不分别的只有做好这几点我们才能做好接待,才能赢得顾客的满足与赞同。
三、内部治理
1、宿舍问题
餐饮部是宾馆人员比拟多的一个部门,治理起来也比拟简单,上半年在领导的指导下,员工宿舍问题的适当改制,制止了以往的员工夜不归宿,外来人员任凭进入员工宿舍的问题,这充分表达了我们是一个有组织,有纪律的集体。
2、节能减排
餐饮部全都保持”人走灯灭,灯灭水止”的工作作风,另外部门要求在加工期间寻求增值空间,加强边角料的利用,要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例,要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用,降低本钱,提高利润。员工的手套规定俩月一领,由领班统一领取,以旧换新。
3、员工培训
餐饮部意识到了“只有不断培训,才能不断进步”,上半年餐饮部不断组织员工培训,大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动,小到一例会一培训,从中部门选拔了优秀员工参与了旅游局组织的摆台竞赛,让我们深刻的熟悉到了人外有人,天外有天。总结了不少阅历,也学到了不少东西。
通过不断的培训,效劳员的效劳水平有了全都的提高,如烟缸内放置温馨话语、效劳中适当介绍菜品,都表达了我们的效劳微小化。组织厨师外出学习,菜品有很大的转变,在__特色中,添加了___特色,得到领导的好评。
4、思想作风整顿
四月份宾馆组织了整顿思想作风活动,在活动中餐饮部仔细的做好整顿记录,发觉问题准时整顿,并把一月内和长期内发觉的思想作风问题,作了书面总结,活动后员工的素养有很大的提高,工作积极性有了很大的进步。
5、餐具的治理
2022年餐饮部总结以往的阅历,规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点,如与上月不符,查明缘由,责任到人,必要时员工自赔短缺的餐具,避开了餐具不必要的丧失现象。
6、吧台治理
吧台是餐饮部与来往来宾的沟通窗口,因此吧台员必需有较高的素养,结合实际状况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核,做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录,发觉问题准时解决,严禁跑帐或漏帐现象发生。
7、值班经理制度
当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责,同时要求值班经理全天手机开机在岗,并规定每天的值班经理把当天发觉的问题准时在例会上宣布,引起员工的留意,包括奖罚员工的现象,做到奖罚不过夜,由于今年上半年的员工宿舍改制,规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍,做到发觉部门人员外出不归现象,在例会上点名批判,严峻者罚款,准时的制止类似现象发生。
四、安全工作
在接待救火活动中,让我们深刻的熟悉到了水火无情,消防安全工作的重要性,排解安全隐患的必要性。
1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外,另外增加了__为消防器材安全员,做到消防日查记录每天存档。
2、六月份餐饮部积极参与了宾馆组织的生产安全询问活动,从中提高了安全意识。
3、内部不断开展对新旧员工的安全培训,提高员工的安全意识。
4、灶间内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专箱专用,严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作,避开食物中毒现象发生。
5、部门内设施设备日查、日清工作,排解一切安全隐患。
时间过得飞速,一转瞬我们迎来了20__下半年,回忆过去的上半年,有许多美妙的回忆出现在脑海里,在公司的重视培育以及各位员工的支持下,我同全体员工,端正态度、克制困难、扎实工作,顺当完成了2022年上半年各项工作任务。现在就我半年的工作状况给大家做个简短的汇报,请大家赐予评议。
说实话,作为一名员工餐负责人,这半年来,我深感到责任的重大,这几年的工作阅历,让我明白了这样一个道理:只有专心去观看,专心去与顾客沟通,大家齐心协力才可以做好餐饮效劳。
首先,先汇报一下上半年的经营状况:
从2022年以来,经营状况总体来说还算抱负,辛苦了半年,我们改善的往年亏损的状况,并有肯定的盈利,这让我们都觉得比拟骄傲。全年实现营业收入__元,比去年的__元,增长__元,营业本钱__元,比去年同期的__元,增加__元,增加率__%.
其次,总结一下我20__上半年的工作收获。详细归纳为以下几点:
1、仔细贯彻百花村的经营理念,将公司的经营策略准时精确的传达给每位员工,起好承上启下的桥梁作用。
2、充分调动和发挥员工的积极性,了解每一位员工的优点所在,并发挥其特长,做到量才适用。增加团队的分散力,使之成为一个和谐的集体。
3、通过各种渠道了解同业信息,了解顾客的消费心理,做到知己知彼,心中有数,使我们的工作更具针对性,从而避开因此而带来的不必要的损失。
4、以身作则,。从百花村整体利益动身。
5、靠周到而细致的效劳去招呼顾客。为了给顾客制造一个良好的用餐环境,为公司创作更多的营业业绩,带着员工在以下几方面做好本职工作,做好每天的清洁工作,为顾客营造一个舒心的用餐环境;积极主动的为顾客效劳,尽可能的满意顾客需求;要不断强化效劳意识,并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语,使顾客满足的离开。
6、处理好治理组之间的合作、上下级之间的工作协作,少一些牢骚,多一些热忱,客观的去对待工作中的问题,并以积极的态度去解决。
现在,新的半年开头了,展望20__下半年,在各位领导的指导和各位员工
的支持下,我将以更精湛娴熟的业务治理好我们的团队,为我们的员工供应精致的菜品和优质的效劳,尽自己最大的努力,勤勤恳恳,尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。
2022年上半年,在我们全体人员共同努力下完毕,在这半年里,虽然遇到了一些问题,但都在我们公司治理层的英明指导下安稳度过。现总结上半年工作。
我作为公司餐厅经理根据领导下达的指标,标准员工,统一调度,增加了我们餐厅的竞争力,也收获了许多客户的好评。由于我明白我们公司的依靠客户生存,所以满意客户的饮食需要,这才能够在餐饮行业中占据一席地位。我把餐厅的卫生,效劳,和厨房这几块严加管控,才造就了现在良好的局面。
对待餐饮卫生方面,我重点强调,在任何一张桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一点尘埃,客户来到我们餐厅用餐,喜爱餐厅洁净的环境,我们必需保证客户所坐的座椅也餐桌都洁净干净,不然当客户看到了这些地方并不洁净,我们将会失去的不只是一个客户。想要建立起良好的声誉,特别困难,然而很简单由于一时的疏忽让声誉下跌,所以我在工作的时候,对餐桌我们会在桌面上套一层洁净的薄膜,同时也要在客户用餐完毕时,第一时间整理整理,并且把桌面擦洁净,还需要再套上一层薄膜,等待下一个客户。椅子也需要检查卫生,一般会准时更换,保证为客户供应一个洁净舒适的用餐环境。
在效劳方面,我强调,礼貌和讲信誉,效劳客户时,所说的话肯定要斟酌一再才能够表达,假如效劳人员不能做主必,必要向上一级汇报,得到答复后在做应对。同时在上菜和工作方面肯定要强调一点,上菜快,而且要保证客户能够安心享受,千万不能耽误时间,客户的急躁往往都比拟少,只有用最快的效劳才能够让客户快乐。在给客户端菜过程中,肯定要做到轻拿轻放,千万不能鲁莽行事,在效劳工程中要礼貌微笑。不能板着脸,让客户感到我们的效劳态度。许多时候这些小细节,觉得没有什么作用,但是却受客户喜爱,留意细节,能够削减不必
要的麻烦,也能够让我们的效劳更加周到。
厨房这一块很重要,厨房工作时,我要求每个厨师都必需要做好厨房卫生,同时要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都没用,每个厨师必需要能够精确的估算时间,做好相应的预备工作,这样也便利我们接下来的工作开展。每个厨师要有良好的素养,留意个人卫生,炒菜时也要留意卫生,虽然客户看不见但是我们也必需做好这一点,由于这也可以成为我们公司特点,吸引客户来就餐。
我是一个留意细节的人,虽然在工作中对员工要求比拟严格,但是在休息时我也关怀员工的状况,并且会依据状况做调整,既要保证效劳也要照看员工,这也是我半年工作的根本做法。我会在接下来的工作中连续努力,把我们公司的名气打响。
时间过得很快,不知不觉半年已过去了,在这餐饮行业竞争剧烈的环境下,在酒店高层领导和部门经理的正确带着下,我们围围着部门下达的经营指标“___万必保指标和___万力争指标”任务去奋斗。
回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等共完成了___万与去年同期相比增长了__万,但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下:
1、关注员工的思想动态,稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为来宾供应优质的效劳,发觉缺乏之处准时改正,并加以改良,关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心沟通和做思想工作,深入了解他们的近期工作及生活状况,从中发觉问题并解决。
2、加强员工的开口效劳意识“沟通”是通往心的桥梁,拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通,并与此同时了解客人的喜好。
3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进展检查与灌输思想,特
别是微笑效劳,让员工意识到,微笑效劳的重要性。
4、为确保给客人营造一个洁净,舒适的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。
5、提高员工的积极性,和激发员工的潜在效劳水平,制定了奖罚制度,和效劳标兵的`评比,以此来调动并鼓舞员工积极上进的主动意识和热忱的效劳。
6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进展盘点,以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的预备工作。
7、收集来宾对用餐的效劳质量和菜肴的意见和建议反应卡,并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要依据,削减顾客的投诉几率。
依据餐饮市场的需求,和酒店下达的指标任务,一楼宴会厅6月份进展扩建和改造,经打造升级后,将现在的效劳水平,效劳技能、和亲情化效劳也将进展提升打造出一个综合接待力量较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作规划和经营措施:
一、工作规划
1、依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训,开口效劳意识培训、vip接待效劳流程培训和亲情化效劳,会议接待效劳流程进展培训和提升效劳水平