文档介绍：第 4 期(总第 406 期) 农产品加工
2016 年 4 月 Fann Products Processing Apr
文章编号: 1671-9646 (2016) 04b-∞35-02
部分市售花生油晶质的检测
宋博才
(莱阳市农产品质量安全监督管理办公室,山东莱阳 2652∞)
摘要:通过感官评定以及理化指标中酸价、过氧化值、黄曲霉*** Bl 的测定来评价花生油品质。通过对 6 种样品的
检测,结果测得 3 种品牌花生油全部合格,而散装花生油黄曲霉*** Bl 易超标。为安全起见,消费者最好购买品牌
花生油。
关键词:花生泊;检测;品质
中固分类号: 文献标志码: A doi: -9646(X).
The Quality Detection on mercial Peanut Oil
SONGBωai
(Laiyang Agricultural Products Quality and Safety Supemsion and Management Office , Laiy皿g , Shandong 265200, China)
Ahs缸act: mercial peanut 0且 as material , sensoηevaluation , acid value , peroxide value , aflatoxin Bl as
determination indexes , the quality of peanut oiI are evaluated. 币le results show 出at three kinds of brand peanut oil all
qualified in six samples , but aflatoxin Bl in bulk peanut oiI is easily found to exceed the standard. For safety reasons ,
consumers are mended to purchase brand peanut oiI as fi町 as possible.
Key words: peanut oiI; detection; quality
随着生活水平的提高,花生油进入到越来越多项目,通过定性、定量检测,可以判断油脂品质的
的家庭中,因此花生油的品质成为淌费者越来越关优劣,尤其是油脂存放期间品质变化情况问;过氧
心的问题。品质优良的花生油色泽呈浅黄色、澄清化值也是考察油脂氧化酸败程度至关重要的指标,
透明,具有花生油固有的气昧和滋味,是一种较易我国明确规定了食用植物油及含油脂的食品中过氧
消化的食用植物油。花生油含丰富的不饱和脂肪酸, 化值的限值间。本文通过感官评定及理化指标中酸价、
另外还含有约 % 的饱和脂肪酸[1]。经常食用花生过氧化值、黄曲霉*** BI 的测定来评价花生油品质。
油,可将人体内有害物质胆固醇分解为胆汁酸,并
1 材料与方法
将其排出体外[2] 。另外,花生油中还含有很多对人体
有益的物质,如磷脂、 VE 等。食用花生