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辣椒的傅里叶变换红外光谱研究
李伟星,刘刚,赵兴祥,王小龙,汪小华云南师范大学物理与电子信息学院,云南昆明
摘要目的利用傅里叶变换红外Ⅵ光谱结合主成分分析和系统聚类分析技术对不同品种辣椒
.进行鉴别研究。方法测试了种辣椒个辣椒的红外光谱。结果个不同品种辣椒的红外图谱相似,但在~ 范
围内红外光谱的峰位、峰形及吸收强度有一些微小差异。对原始光谱作二阶导数光谱处理,发现在~ 范围内种辣椒的
二阶导数光谱图差异明显,利用~ 范围二阶导数光谱数据对个品种个样品进行聚类和主成分分析。聚类分析其正
确率为% ;主成分析前个主成分的累计贡献率达到.% ,其正确率达% ,能把个辣椒品种分开。结论傅里叶变换红外
光谱技术结合统计分析的方法可以把不同品种的辣椒区分开来。
关键词傅里叶变换红外光谱;聚类分析;主成分分析;辣椒
中图分类号. 文献标识码文章编号———
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,又叫番业。因此,对辣椒植物鉴别分类是开发利用辣椒资源的
椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒基础。
属为年或多年生草本植物,原产墨西哥,明朝末年传人我辣椒种类繁多,有些辣椒在外观上没有明显的特征,难
国。辣椒果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成于分辨。常规的化学分析方法如高效液相色谱法、
熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒果实气相色谱质谱法—、微卫星标记、超临
因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒中维生素含量在蔬菜界萃取法等,这些检测方法虽然准确,但是需要对辣椒
中居第位。辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃样品进行超声提取或者用有机化学试剂对辣椒中的化合物
健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫之功萃取,这些预处理过程复杂,耗时长,处理过程有害于人与环
效。。辣椒的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷境。傅里叶变换红外光谱法具有操作简单、灵敏度高、用
铁、胡萝卜素、维生素,还含有硫***素、核黄素、尼克酸、苹样少、制样简单、重复性好等优点,已用于农产品鉴别研究并
果酸、柠檬酸和辣椒红素等。辣椒昧辛辣,性温热,有刺激可对中药材进行鉴定,如对羊奶研究、不同品种食用油鉴
性,能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心别,对灵芝研究等。目前,红外光谱用于辣椒品种的
脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔黏膜,引起胃的蠕动,促分类研究尚未见报道。为此,笔者用结合聚类分析
进唾液分泌,增强食欲,促进消化。辣椒是食品烹饪加工中和主成分分析对辣椒进行鉴别研究,旨在为不
不可缺少的调味佳品。辣椒中的辣椒红素是一种无毒无害同品种辣椒鉴别提供一种快捷、准确的振动光谱鉴别方法。
的高品质天然保健食用色素,具有营养保健的作用,有抗氧材料与方法
化、抗癌、抗辐射等多种功能。辣椒碱是一种极度辛辣的香
. 主要试验仪器红外光谱仪为公司的
草酰***类生物碱,具有多种复杂的生理药理活性,对感觉神
傅里叶变换红外光谱仪,扫描范围~~,
经系统、心血管、肺功