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菇类的营养价值
菇类一向以味道鲜美而着称,那么菇类的鲜味从哪里来的呢?专家说,这主要是因为菇类含有一些像谷氨酸或天门冬氨酸、甘氨酸等有味道的氨基酸,以及肌苷酸、鸟苷酸等成分,只不过每一种菇的含量不同而已。
不过,这些让人品尝起来感觉鲜美的物质并不是什么神奇的玩意儿,谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分,而肌苷酸则更多出现在鸡精中,这些物质在其他食物中也有不同的含量。而作为营养成分而言,这些物质在各种食物中都是极易得到的,并不是多罕见的物质。
值得注意的是,这些物质在人体内代谢后会产生尿酸,对痛风患者来说是不利的。所以,尿酸高的人还是要少吃菇类为妙。
另外,有人还会很看重菇类中的一种特殊成分香菇多糖。在很多研究中都认为,香菇多糖有提高免疫力和抗癌的作用,但是香菇多糖在菇类中含量极低,远远达不到所谓的保健治疗作用,因此,仅以吃菇类来抗癌难免被认为有夸大之嫌。
食用菇类的禁忌事项
1、蘑菇和牛奶同吃可能会引发心绞痛
2、蘑菇跟驴肉同吃会腹痛、腹泻
3、蘑菇跟蛤同吃会破坏金针菇中的维生素B1,导致营养流失。
4、金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
5、香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
6、草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
7、猴头菇烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐,其营养成分才能完全析出。
8、平菇要挑选比较干燥的。
鲜美菇类营养价值不一样高
菇类味道鲜美,但味道跟营养不是对等的。专家说,口感好并不是代表高营养。鲜蘑菇中水的含量超过80%,蛋白质含量通常不会超过5%,并且野生的和人工培植的均是如此,,,,。
可见,这些菇类的蛋白质含量都差不多,而且菇类中的脂肪含量很低(小于1%)。所以,烹饪时为了保证口感往往会加入大量油脂,比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇,即使是烤松茸片也必须滴入油脂,否则口感会很柴。由于菇类烹饪时要加入大量油脂,并不适合高血脂、肥胖的人群。
另外,松茸这样珍贵的野山菌之所以味道独特,主要是因为其生长周期长的原因,这与市场上的饲料鸡和放养鸡的道理一样。比如平菇在两个月的种植周期中可以采收4-6次,而松茸需要300天才能采收一次,产量少,且只能在云南、四川等高寒地带生长,供不应求,价格才会这么高。但这不代表松茸的营养价值就高。
菇类的营养价值