文档介绍：第二篇饮食与健康
第一章:生活能量化学
第二章:生活中美的化学
第三章:生物中的营养素
第四章:厨房和烹饪化学
第五章:饮品与健康
第六章食品贮存、污染及预防
第二篇饮食与健康
第一章生活能量化学
生活中的能量化学
能量的需要、供给和来源
能量转换和利用
低能量食品
1. 了解生活中的能量化学
2. 了解生活能量的来源、供给及利用
3. 了解低能量食品
本章教学要求
生活中的能量化学
()体表面积:体表面积愈大,散热面积愈大。体表面积
又与身高和体重有关,可以通过三者的线形回归方程求得:
体表面积(m2)
= (身高cm)+ (体重kg) -
如一个身高175cm、体重60kg 。
学龄前儿童的体表面积计算公式是:
体表面积(m2)
= (身高cm)+ (体重kg) -
()年龄:人的一生中,婴幼儿阶段是整个代谢最活跃
的阶段,青春期出现一个较高的代谢阶段,成年人随着年龄的
增长代谢率缓慢地降低。
()性别:在同一年龄,同一体表面积的情况下,女性
机体所消耗的能量比男性低。其差别在于女性体内脂肪组织比
例大于男性,而去脂肪组织的比例女性较男性低;另外,育龄
妇女在排卵期前后有基础体温(Basal Body Temperature, BBT)的波
动,对基础代谢亦有微小的影响。
()内分泌:内分泌腺分泌的激素不仅对物质代谢起调
节作用,而且对能量代谢也起一定作用,其中以甲状腺素的影
响为最大。