文档介绍：十种咸菜腌制方法
   2008-1-4 08:20:26
一、腌黄瓜  配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。
    方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。
    二、腌青辣椒  配料:青辣椒100千克,盐重4千克,。
    方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
    三、腌四季豆  配料:四季豆100千克,盐35千克。
    方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
    四、腌豆角  配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。
    方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。
    五、腌茄子  配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。
    方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。
    六、腌番茄  配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,,大料适量。
    方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。
    七、腌芹菜  配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。
    方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。
    八、腌香椿  配料:香椿100千克,盐15千克。
    方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。
    九、腌香菜  配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。
    方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。
    十、腌藕  配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,,凉开水50千克。
    方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用。
腌咸菜的好配方
辣椒:5斤洗净切两瓣(凉)
酱油:(凉了以后用)
盐:
食油:(花生油)(烧开)
姜:
蒜:
白酒:
白糖:
味精:
也可腌制别的同种类型的咸菜:胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。(最好应该先用盐腌一下,要不然水太多)
材料:芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒(打碎备用)
做法:
1、开水煮花生米至刚熟