文档介绍：一、毕业论文(设计)任务书
一、设计选题: 农家风情宴
二、主要参考资料
《创新菜点开发与设计》旅游教育出版社2004
《宴席设计实务》高等教育出版社 2003
.《烹饪营养学》中国纺织出版社[M]
《典故名菜》金盾出版社2004
5..郭文场《美味野菜食谱》
《特色宴席菜》四川*** 2005
三、设计的主要内容:
四、毕业设计进度安排:
2012年3月19日完成开题报告。
3月21号完成菜单设计。
3月28号经过讨论菜单对比确定总菜单。
4月6号完成分工,采购原料。
4月10号做出毕业设计展台。
4月号1-4月16号做出营养分析以及菜单设计。
4月19号上交指导老师审查。
五、毕业设计工作期限:
自 2012 年 3 月 19 日至 2012 年 4 月 21 日
任务书发给日期年月日
学生签字:
注:,任务下达人为指导教师,指导教师和接受任务的学生均应签字。
。
二、毕业设计报告
题目名称___农家风情宴__________
要求:开题报告主要包括设计提纲和进展时间二项内容。(字数800字左右)
毕业设计提纲:
主题设计
绿色自然
返璞归真
家常饭好吃
菜单设计
(1)农家宴菜肴品种的搭配
(2)农家宴菜肴搭配比例
(3)农家宴的价格
营养设计
(!)能量设计
(2)食疗进补
自 2012 年3 月19 日―― 2012年 3月4日完成开题报告;
自 2012 年3 月23 日―― 2012年 3月14日完成宴会的设计思路
自 2012 年3 月28日―― 2012年 3月27 日完成菜单对比
自 2012 年4 月6日―― 2012年 4月3 日讨论确定菜单
自 2012 年 4月10 日―― 2012年 4月9 日完成分工任务
自 2012 年 4月21日准备毕业汇报
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导师: (签名)
年月日
四、宴会的设计思路(原则、荤素搭配、营养分配、制作思路)
(800——1200字)
一农家菜主题设计
农家菜是当地本帮菜一个重要组成部分,历史悠久,来源自然,原汁原味,品种繁多,风格各异,在山野乡镇之间流传,散发着奇异的芳香。随着社会的发展和人们生活水平的提高,人们对饮食的需求已不再为饱腹而满足,所以在人们在饱腹之余怀念以前吃不饱时代的饭菜即农家菜。设计一张农家菜单意义重大,使之规范化,易于定价参考,更重要是能让农家不在“农家”。
绿色自然
农家菜讲得的是“笨”和“野”,也就是人们所说得“绿色”。“笨猪”、“笨鸡”等肉类产品作为炖菜得主料, 在养殖过程中完全是自然喂养,不使用任何催长剂,口味醇香独特,营养丰富原汁原味,口感新疑,制法古朴,用具简单,体现了“绿色”食品的采,更符合全们崇尚自然,回归传统,追求健康,养身怡年的饮食风尚。虽然乡土农家菜的制法简单,用料普通,风格粗犷,本帮菜特点突出,色香鼓掌形俱佳,但不夸张,不刻意追求,其营养价值更高,所以引起食客的青睐。。干菜和粉条等制品都是选用上等得新鲜蔬菜和马铃薯制成,鲜笋则是临安竹林中挖的山笋,这些制品现已成为市场上紧俏的送礼佳品。
返璞归真
农家菜迎合了食者实惠、实在的饮食崇尚。在饮食中体验农家风情、放飞身心、回归自然。从而使农家菜馆成为菜美价廉吃得实在的好去处,让人们在品尝向往的农家美食风味中体验农家生活,领略浓郁的乡土风情,体验了返璞归真吃农家菜,还贪图感受一下农家气息和氛围,放松一下心情。“谈乡俗议乡事"。“起早贪黑不忘聚上一回,走南闯北眷恋农家菜美”。从店名到室内外装饰,一派别味风情的农家气氛,踏进店门,仿佛嗅到芳香的乡土气息,装饰简单朴素,符合农家环境。让人们在品尝向往的农家美食风味中体验农家生活,领略浓郁的乡土风情;还让人们“食农家野菜回忆艰难岁月,品美味佳肴珍惜幸福生活”。
家常饭好吃
俗话说“好吃不过家常饭”,农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖,仗义汤得味道才会更浓,肉的味道才会更香,吃到口中的感觉是又软又烂,回味绵长。
用农家的土灶,炖、焖、烧等烹制方法来烹调的菜肴味道鲜美,色泽浓郁,原汁原味,色香味俱全,其烹调方法虽然简单、朴素,但却平淡中显亲切,给人以从归自然农村,生活绿色自来环境的感觉。
二菜单设计
农家菜肴的品种搭配
农家宴菜品包括冷菜、正菜(或称热菜,包括炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜)、点