清洗和消毒卫生管理(1).doc

文档介绍：清洗和消毒卫生管理
(一)应制定清洗和消毒制度,以保证所有食品加工操作场所清洁卫生,防止食品污染。
(二)使用的洗涤剂、《食品工具、设备用洗涤卫生标准》《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。
1、消毒液配制方法举例
以每片含有效******浓度为250mg/L的消毒液为例:
(1)在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
(2)容器中加水至满刻度。
(3)将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
(4)搅拌至药片充分溶解。
2、化学消毒注意事项
(1)使用的消毒剂应在保质期限内,并按规定的条件贮存。
(2)严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应充分溶解。
(3)配好的消毒液定时更换,一般每4小时更换一次。
(4)使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换。
(5)保证消毒时间,一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。
(6)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
(7)餐具消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果。
(8)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
(三)用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。