文档介绍：第一部分:油脂基础知识
第二部分:油品介绍
第三部分:油脂检测指标与分析
第四部分:油脂国标
第五部分:影响油脂价格因素
油脂的概念及分类
油脂对人体的作用
油脂的制取
脂肪酸的分类
食用油脂的常识
油脂的概念:
油脂是从天然生物体内提取出来的有机物的总称。其主要成分为脂肪酸甘油三酯(简称甘三酯)。它和蛋白质、碳水化合物并称自然界的三大营养成份。其中甘油三酯的分子式为:
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油脂的制取
脂肪酸的分类
食用油脂的常识
甘油(丙三醇)
脂肪酸
组成甘油三酯
结构
R1
R2
R3
CH2-O-C-(CH2)n-CH=CH-CH=CH-CH3
CH2-O-C-(CH2)n-CH=CH-CH3
CH2-O-C-(CH2)n-CH3
____
O
____
=
=
O
=
O
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油脂的制取
脂肪酸的分类
食用油脂的常识
油脂的分类:
①传统上的油脂按其来源分类:
a、动物油脂:猪油、牛油、羊油、鱼油等。
b、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
此外还有微生物油,因稀少而罕见。在保健食品中用作原料,如在婴儿奶粉中加入的DHA
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油脂的制取
脂肪酸的分类
食用油脂的常识
②按脂肪酸属性分类:
a、饱和脂肪酸类油脂:动物油脂;
b、单不饱和脂肪酸类油脂:菜籽油、橄榄油、茶籽油等;
c、多不饱和脂肪酸类油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等。
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油脂对人体的作用
油脂的制取
脂肪酸的分类
食用油脂的常识
人体摄入油脂有四大作用:
①为人体提供热量;
②提供人体自身无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等);
③供给脂溶性维生素(VA、VD、VE、VK);
④提供食品风味和制作功能(烘焙用油、麻油香味等)。
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油脂对人体的作用
油脂的制取
脂肪酸的分类
食用油脂的常识
高油料作物
如:花生芝麻
棕榈油是纯压榨的油脂