文档介绍：椰汁西米糕的做法一
西米放锅中煮至透明。(西米煮法见文后的碎碎念)
煮好的西米捞出用冷水冲凉,沥干
 沥干水份的西米放入10克白砂糖,轻轻搅拌均匀,平铺入容器底部
锅中倒入200毫升椰浆,25g克白砂糖放入,小火煮至糖融化
热的椰浆中,放入用冷水浸泡至软,挤干水份的吉利丁片,搅拌至融化
倒入底部铺有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固后,取出倒扣,切小块即可食用
1、怎么煮西米:很多人很多人跟我说煮不好西米,其实煮西米很简单。小锅里放多点水,煮开后,关火倒入西米,盖上盖子焖10分钟,再开火煮开转小火两分钟后,关炉,盖上盖子三五分钟,焖一下,靠着锅里的余热,西米只剩下一点白心了,再煮开转小火,盖盖子,西米就全部熟透了。这个方法容易掌握火候,也节省了能源。如果是小粒的西米,焖两次就足够了,如果是大粒的话,可能要三四次。
2、煮西米时要不断搅拌下,否则西米容易粘在一起,并且容易粘锅烧糊。煮西米不能用大火长煮,否则西米煮太烂了就不弹牙了。
椰汁西米糕的做法二
准备材料:牛奶250ml;椰浆160g;鱼胶粉10g;矿泉水50g;细砂糖适量;椰蓉适量
鱼胶粉倒入冻矿泉水中搅伴均匀,浸透10分钟
牛奶、椰浆及糖倒入锅中,小火加热至糖溶,温热时倒入鱼胶粉拌匀
椰奶液过滤后放冷冻成型,然后转至冰藏
蛋挞:
牛奶120ml,白糖80克,淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黄5个
切成小块并沾上椰蓉即可食用
酸奶蛋糕的做法
6寸:
分蛋,蛋黄、蛋白分开
黄油融化,倒入酸奶搅拌均匀
逐个加入蛋黄搅匀
低粉加玉米淀粉混合并过筛一遍,再次过筛到蛋黄糊中拌匀
打蛋白,加醋/柠檬汁,一档打匀,蛋白粉三次加糖打发,三档打匀
将蛋白打发到湿性即可
取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊种拌匀
然后再倒回剩余的蛋白霜中彻底拌匀
将蛋糕糊倒入提前抹油的模具中,烤箱最下层放加水的烤盘中下层放烤网,蛋糕房靠网上,温度150度烤38分钟(以自家烤箱温度为准)
无油版酸奶蛋糕的做法
蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖1/3杯和醋打至硬性发泡
酸奶放入2大匙的糖搅拌至顺滑
一个个加入蛋黄,搅拌均匀
把低粉和玉米淀粉过筛,放入酸奶蛋黄里,用橡皮刀拌至无颗粒状
把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里,翻拌均匀
再倒入到剩下的2/3蛋白糊里翻拌均匀
倒入蛋糕模里,用力震几下,震出大气泡(蛋糕模外面包上锡箔纸防止烤得时候水进去。)
烤箱内置一放热水的烤盘,一起预热340F/170C度,把蛋糕模放入烤盘里烤10分钟,然后把温度调至300F/150C度烤50-60分钟(牙签插入,拔出来没有粘东西就表示蛋糕熟了)
拿出放凉,就可以脱模了
1、酸奶要用浓稠的酸奶, 饮料型不行哦,面糊会太稀。
2、酸奶蛋糕和轻乳酪蛋糕不需要倒扣放凉,正放就可以了。
3、我这原味酸奶是无糖的,如果是甜的酸奶,糖可以少放。
巧克力慕斯蛋糕的做法
【巧克力海绵蛋糕】(参考分量:8寸方烤盘1盘)
配料:低筋面粉60克,鸡蛋3个(不带壳约50克一个),细砂糖50+30克,可可粉20克,黄油30克
烘焙:烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。
 制作过程:
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。
7、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后,倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀,成为浓稠的状态。
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后,切成方块即可食用。
【巧克力慕斯】(参考分量:3个)
配料:黑巧克力70克,蛋黄1个,蛋白1个,细砂糖10克(加入蛋黄里),细砂糖15克(加入蛋白里),水15克,淡奶油100克,巧克力海绵蛋糕适量。
制作过程:
1、首先,根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法,制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后,用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。
2、按配方分量做出来