文档介绍：餐饮服务技能训练标准
托盘
(一)轻托
快速理盘:洗净擦干托盘,垫上垫布可适当湿润。
熟练装盘;将各种物品根据使用先后,合理快速装上托盘,要求重物、高物近身体一侧,轻物、低物先用物品装在外侧。
使用正确姿势托盘:左手弯曲、掌心向上,五指分开用手指和掌底托住盘底,掌心自然成凹型。不与盘底接触,重心压在大拇指指端为六个力点,利用五指的弹性掌握盘面平稳,平托于胸前,略低于胸部托盘面与左手臂成直角。
(二)重托
1快速理盘:洗擦消毒,铺上洁净的垫布,洒少量清水。
2合理清盘:要求物品重量分布均匀,物品间留有一定间隔。
3使用正确姿势托盘:左手五指分开,用全掌托盘底,掌握好重心后,用右手协助将托盘托至胸前,同时左肋向上弯曲,向左向后翻掌,托盘随之向左旋转90度,右手自然下垂摆动或扶住托盘的前内角,防于左肩上方,要求盘底不搁肩,盘前不近嘴,盘后不靠发。
二、斟酒:
1、正确站立:站在宾客身后右侧,侧身面向客人,身体微向前倾,右脚插入两椅之间,以方便斟倒为宜。
2、正确的斟酒姿势:左手托盘或持一块餐巾随时擦拭瓶口,右手持瓶下半部,商标朝向客人,瓶口对准杯口,距离1——2CM将酒徐徐倒入杯中,慢慢抬起并旋转45度,用左手餐巾纸擦掉残留酒液.
3、把握斟酒量标准:中餐斟酒一律八分满为宜,西餐酒水不宜太满,红葡萄酒二分之一,白葡萄酒三分之二杯,香宾酒先斟三分之一处待泡沫平息后,再斟至三分二杯,啤酒以泡沫不溢为准.
4、添酒时机:宾客杯中酒剩下三分之一时,及时添加.
5、斟酒顺序:中餐斟酒从主宾开始顺时针依次进行,西餐顺序为:女主宾、女主人、男主宾、男主人。
三、餐巾折花:
1熟练使用餐巾折出植物、动物或实物的不同造型、要求一次成型,变化多样,造型美观、形态逼真。
2餐巾花的摆设:插入杯中掌握深度,杯内部分线条明显。主花要摆在主位,观赏面朝向宾客,餐巾花不能遮挡餐台上的用品,以不影响服务操作为准。
3要求:熟练至少掌握10种盘花,20种杯花。