文档介绍：目录
序言----------------------------------------------------------------------------1
第一章餐饮服务的流程
一、迎客---------------------------------------------3
二、带位---------------------------------------------7
三、拉椅---------------------------------------------9
四、问茶水-------------------------------------------12
五、点单---------------------------------------------14
六、席间服务-----------------------------------------15
第二章餐饮服务的种类和规范
托盘服务的程序及标准--------------------------------------------16
二、餐巾折花------------------------------------------19
三、中餐零点摆台的程序及规范---------------------------------------24
四、西餐早餐摆台的程序及规范---------------------------------------29
五、西餐午晚餐摆台操作程序及规范-------------------------36
六、上菜、分菜服务程序及规范-----------------------------------------41
七、斟酒服务程序及规范--------------------------------------------------46
第三章餐饮服务员岗内培训的内容
一、餐饮服务员仪容仪表的总体要求------------------------------------54
二、餐饮服务员必须遵守的礼仪------------------------------------------57
三、餐饮服务员基本礼貌用语----------------------------------------------61
四、餐饮服务员的体态语言的使用----------------------------------------64
五、餐饮服务员如何接听电话----------------------------------------67
第四章餐饮服务培训优质70条
一、工作准备时-----------------------------------------------------------68
二、客人落座时-----------------------------------------------------------70
三、客人点菜时------------------------------------------------------------72
四、服务客人时-------------------------------------------------------------73
五、客人买单时--------------------------------------------------------------75
六、客人离开后--------------------------------------------------------------77
第五章餐饮服务的日常管理制度
一、餐饮服务的食品卫生管理制度--------------------------------------79
二、餐饮服务的食品库房管理制度---------------------------------------81
三、从业人员食品安全知识培训制度------------------------------------83
第六章餐饮服务案例篇
一、餐厅服务员的素质-------------------------------------------------------84
二、培养服务角色意识-------------------------------------------------------87
三、客人误读菜价-------------------------------------------------------------89
四、客人挑剔心理分析-----