文档介绍：合理膳食与健康
【本章提要】
本章主要介绍了平衡膳食的概念,七个基本指标;合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南,分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学****了解膳食计划与食谱制定的要求、方法,食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食。
平衡膳食与饮食调理
※平衡膳食是指膳食中所含有的营养素,数量充足、种类齐全、比例适当,并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
※合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要,当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。
※如果热能长期供应不足,即长期处于热能收支负平衡状态,而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用,引起饮食性营养不良,结果引起身体消瘦,抵抗力减弱,运动能力下降,对儿童青少年则会影响其生长发育。
※如果热能摄入过多,或因活动量小时,热能的收支呈正平衡,使过剩部分在体内转变为脂肪沉积,长期如此就引起身体肥胖。
有人曾计算过,一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的200kcal,就可能增加皮下脂肪10~15g,~ kg 。
平衡膳食的七个基本指标
、品种多样
※一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约 1500克左右,才能基本保证平衡膳食的要求。
※建议每人日平均摄入食物种类及数量见下表
建议每人日平均摄入食物种类及数量
食物类别品种数摄入量(克)
粮谷类及薯类 3 400-500
干豆、鲜豆及豆制品 1 50-80
蛋及蛋制品 1 50
畜肉或禽肉 1-2 30-50
乳及乳制品 1 250
蔬菜及其制品 3-4 350-400
菌藻类食品 1 30-50
硬果类食品 1 20
植物油 1 15-20
食盐 1 10
水产品 1 50(一周内一次)
动物内脏 1 50(一周内一次)
水果 1-2 200
2. 热量食物来源构成合理
膳食中的热量主要来自四类食物,它们的组成结构建议:
※粮谷类食物提供热量: 60%-70%
※薯类食物提供热量: 5%-10%
※豆类食物提供热量: 5%
※动物性食物提供热量: 20%-25%(g)
根据三大热源物质的需要量,选择和确定各类食物的数量、品种。糖类食物主要来源为粮食类,设粮食类供给416g,剩余的100g,可由食糖、蔬菜、干水果等食物中补足。
其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左右。
2. 热量食物来源构成合理