出口食品企业食品添加剂使用ABC.ppt

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出口食品企业食品添加剂使用ABC
辽宁局严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治
进出口食品企业培训

主要内容
1
食品添加剂基础
GB2760简介
2
主要贸易国家食品添加剂管理概况
3
案例
出口食品企业如何加强添加剂管理
什么是食品添加剂?
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2007)
食品营养强化剂:指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。(GB14880-1994)
非食用物质不是食品添加剂。
正确认识食品添加剂
古人使用盐、糖和醋保存食物,加入香辛料改善食物风味。
食品生产工艺的改进和食品添加剂的使用使消费者能够享受美味、营养、安全、便捷和低价的食品。没有食品添加剂就没有琳琅满目的食品。
食品添加剂在食物中起着各种各样的作用,甚至为某一食品带来消费者认为其理当具有的特性。
保持或提高食品的安全性和新鲜度;
提高或维持营养价值,作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份;
提高食品的质量和稳定性,改善味道、口感和感官特征。
这种添加剂可以使用吗?
根据《食品安全法》规定,食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用范围。
需技术必要,不能滥用食品添加剂。
被长期使用≠安全,天然物质≠安全。
在安全限量值以下,即使长期摄入也不会对健康产生危害。
在下列情况下可以使用食品添加剂
保持食品本身的营养价值;
作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
GB2760-2007
使用食品添加剂的基本原则
不应对人体产生任何健康危害;
不应掩盖食品腐败变质;
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
不应降低食品本身的营养价值;
在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;
食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。
GB2760-2007
我国食品添加剂标准概况
食品添加剂
测定方法
使用范围、使用量
GB2760 /
卫生部增补公告
GB14880
含量
杂质
GB5009
食品卫生检验方法
规格标准
使用卫生标准
测定方法
卫生部网站:/
食品安全国家标准网:itive/
《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。
GB2760将食品添加剂按功能分为23个类别。包括2400个食品添加剂品种,其中加工助剂158种,食品用香料1853种,胶姆糖基础剂物质55种,其他类别的食品添加剂334种。