文档介绍：食品工厂良好作业规范通则
1 目的
本规范为食品工厂在制造、包装及储运等过程中,有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引,并藉适当运用危害分析重点管制(P)系统之原则,以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业,并减少作业错误发生及建立健全的品保体系,以确保食品之安全卫生及稳定产品品质。
2 适用范围
,并经适当包装之食品制造工厂。
。
3 专门用词定义
:指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
:指原料及包装材料。
:指成品可食部分之构成材料,包括主原料、配料及食品添加物。
:指构成成品之主要材料。
:指主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材料。
:指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中,用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度(甚至凝固)、增加营养、防止氧化或其它他用途而添加或接触于食品之物质。
:包括内包装及外包装材料。
:指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等及直接包裹或覆盖食品之包装材料,如箔、膜、纸、蜡纸等,其材质应符合卫生法令规定。
:指未与食品直接接触之包装材料,包括卷标、纸箱、捆包材料等。
:包括半成品、最终半成品及成品。
:指任何成品制造过程中所得之产品,此产品经随后之制造过程,可制成成品者。
:指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
:指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
***即食性成品:指以常温或冷藏流通,保存期间短,且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热,即可直接供人食用之成品,如即食餐食、液态乳品、高水活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面条粉条类等。
:指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。
:包括原料处理、加工调理及包装等场所。
:指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、去壳、去内脏、杀菁或撒盐等处理作业之场所。
:指从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹调及成分萃取、改进食品特性或保存性(如提油、淀粉分离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或干燥等)等处理作业之场所。
:指从事成品包装之场所,包括内包装室及外包装室。
:指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。
:指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。
:指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料,进行拆除外包装或成型等之作业场所。
:指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时,为避免管制作业区直接与外界相通,于入口处所设置之缓冲场所。
:指清洁度要求较高,对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等,须有严密管制之作业区域,包括清洁作业区及准清洁作业区。
:指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。
:指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。
:指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。
:品管(检验)室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等,非直接处理食品之区域。
:指去除尘土、残屑、污物或其他可能污染食品之不良物质之处理作业。
:指以符合食品卫生之化学药剂及(或)物理方法,有效杀灭有害微生物,但不影响食品品质或其安全之适当处理作业。
:指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料,且不得危害食品之安全及卫生之物质。
:指在制程中除原料之外,混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶,甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质。
:指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫,如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。
:指造成食品***、品质劣化或危害公共卫生之微生物。
:指直接接触食品或食品添加物之器械、工具或器皿。
:指直接或间接与食品接触的表面,