文档介绍：滁州学院
2012年5月
紫薯曲奇
—————产品计划书
生物与食品工程学院10农产品
目录
一人员分工见表………………………………………………………3
二前景展望…………………………………………………………3
1 背景…………………………………………………………..3
2 产品定位……………………………………………………………4
3 竞争环境分析…………………………………………………………….4
4 紫薯曲奇概况……………………………………………………………..4
三紫薯曲奇制作工艺流程……………………………………………. 5
四遵循标准…………………………………………………………… 6
五营销策划….………………………………………………………… 7
1 营销环境分析………………………………………………… 7
2 营销环境分析总结….………………………………………………. 8
六企业竞争状况分析………………………………………………… 9
七目标市场选择……………………………………………………. 11
市场定位战略……………………………………………………. 11
二、前景展望
1背景:随着人们闲暇时间的增多和消费方式的改变,人们对休闲食品的市场需求量大增,并持续保持高增长,休闲食品已经成为食品市场的新宠和都市需求不可或缺的伴侣。所以对休闲食品的进一步开发与创新愈显重要,特别是生产出更安全,更可口,更对人体有益的食品尤为突出。紫甘薯作为抗癌之王一直备受人们喜爱,它富含锌钙镁等多种人体有益元素,特别是它含有最佳值的硒元素,而这也使得它在提高人体免疫力,抗癌防癌,软化血管,降血压降血脂,补钙,健身,美容等保健方面有显著作用,因而在医学界享有超级巨星,生命火种和抗癌之王之称。
现如今,紫甘薯多以鲜食,提取色素和加工全粉,但在加工休闲食品方面仍然存在欠缺,为此迫切需要开发出一种新型紫甘薯加工休闲食品,以满足人们对口味的更深一层次的需求。
2产品定位:所生产的产品为休闲类甜点食品。面向的客户老中青皆可,该产品将借助休闲食品行业的精英加盟,产品的路线一是通过批发流通市场,二是通过代理商进大型商场。三是与甜点店合作。
3竞争环境分析:休闲食品每年有近三百亿的市场容量,越来越多的国内外休闲食品品牌进入市场,相互之间争夺市场,虽然进年来国内休闲食品市场发展迅速,但专家表示,国内本土休闲食品的种类与国外相比,主要是以面粉牛奶为主料焙烤的各种饼干,所以品种还是较为有限,因此无论是在新产品的开发、低洼大碗大碗大碗
口味的多样化,还是在包装的个性化、产品的营养化方面都存在欠缺,甜点业不但有激烈的的业内竞争,还有与糖果业和果冻业等其他产业的竞争,所以甜点业不能只着眼于行业内竞争,还应不断创新,分析消费者心理,充分为消费者考虑,提高营养价值和休闲品味,来占领休闲食品的市场。
4 新产品——紫薯曲奇的概况
1 原料:紫甘薯、低筋面粉、黄油、植物油、牛奶、糖(粉末状)
2 辅料:芝麻、山梨酸钾
3营养结构合理性:紫甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,特别是含有花青素。花青素是一种自由基清除剂,它能和蛋白质结合防止过氧化,也能淬灭单线态氧。此外花青素还能与金属离子螯合或形成花青素一金属cu—Vc复合物。之所以花青素能为人体带来多种益处,从根本上讲,是因为它是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。而且花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。但它缺少蛋白质和脂质,而牛奶和黄油中含有丰富的蛋白质和脂质,因此把牛奶、黄油和紫甘薯薯同时食用,因就使得本产品营养结构合理,而且营养丰富均衡,全面。
此外它还含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。所以紫甘薯与低精面粉混合,可以得到更为全面的蛋白质补充。
并且它含有的赖氨酸,比大米、白面要高得多,还含有十分丰富的胡萝卜素,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力增强。所以本产品紫薯曲奇是一种营养结构合理且营养均衡、全面的休闲甜点食品。
三、紫薯曲奇工艺流程
1 取65g黄油切成小块,放入碗中有打蛋器或者筷子打发。表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,
2 取80g白砂糖磨成粉末状,加入碗中搅拌至充分混匀。
3 搅拌至稍微发白为止,分次加入65g植物油并不断搅拌,到淡黄色
4 然后加入50g低脂奶粉(考虑到时下饮食****惯选用热量稍低的低脂奶粉),混合均匀。
5 去皮鲜紫薯320g蒸熟打成泥与120g过筛低筋面粉一起加入碗中,充分搅拌使面