文档介绍：机关食堂管理方案
篇一:机关食堂管理方案
机关食堂就餐管理规定
为进一步加强机关食堂就餐管理,保证食堂就餐秩序,节约就餐补贴经费,特制定方案如下:
一、适用范围:本规定适用范围为公司后勤全体员工,食堂工作人员。
二、管理部门及职责
1、办公室为食堂的管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂的正常有序进行。
2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责与财务对接费用结算管理。
三、食堂经营
食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
四、食堂管理规定及要求
(一)上岗要求
食堂工作人员必须有健康证,必须有良好的卫生****惯、敬业爱岗精神。
(二)卫生要求
1、食堂工作人员每年需进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用公司承担,体检结果报公司办公室备案。
2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽,戴手套,做到勤洗手,勤剪指甲,勤换、勤洗工作服。
(三)工作要求
1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如有争议,应向公司领导反映;
2、食堂的员工必须服从公司的统一管理;
3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求,如有违反,应接受公司处罚。
4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
(四)食物的管理规定
1、采购要求
①食堂人员负责采购,办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记,称重。验收内容包括:食品质量、重量。对不合格的食品,拒收并按规定处理。
②食堂人员采购食品时要做到货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。
③每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受群众监督,做到日清月结。
2、卫生要求
(1)食物(①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准。
②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物。
(五)安全卫生规定
①持证上岗,杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
④分菜、摘菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。
⑤调味品应定位密封存放,防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在次日早餐或午餐时加热食用。
⑦工作中严格按伙食标准精打细算,最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。提前一周制定下周的食谱,改善员工伙食,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。未烹饪的食物要生熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的入侵。
(六)餐具卫生规定
①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。
②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。
③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
④餐具必须妥善保管,任何人未经允许都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
(七)环境卫生规定
①每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。
②冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味。
③每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑥做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。
七、员工就餐要求
(一)供餐对象
机关全体工作人员。
(二)供餐时间
早餐:7:20-8:00,中餐:12:00-13:00。请各类人员严格按照就餐时间就餐,超过时间不予开餐。
(三)供餐标准
按照
机关食堂管理方案
成本价:早餐:3元/人,中餐:5元/人。“成本”是指除去人工工资,水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
(四)用餐程序
1、每天上午9:0