文档介绍：面
云南炸酱面
材料
昭通酱2勺(30克左右),肉末100克,酱油1勺(15ml),姜末10克,白糖8克,盐3克,味精3克,面条200克,香葱少许
做法
、盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散;
,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油;
,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。
手工油面或蛋面
材料
1. 高筋面粉(普通面粉也行) - 350g
2. 鸡蛋- 2 颗打散成蛋液(不要用蛋也行, 就以120g的水代替蛋液)
3. 盐- 1茶匙
4. 黄姜粉- 1/8茶匙至1/4茶匙(黄姜素确保心脏血管健康对身体有益,但是会有一些味道)如您抗拒的黄姜的味道,可以採用黄栀子。
(图1. 把2颗黄栀子敲碎浸泡在3汤匙的热水内45分钟,然后滤出2汤匙黄色的水待用)。也可以选择不用任何色素,但是制作出来的面颜色会比较白。或选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡的蛋吧。
5. 水(或滤出的黄栀子水)- 2汤匙+ 碱水1/2茶匙(也可选择不加碱水,我家的碱水是自己在家烧的龙眼木灰浸泡出来的天然碱水)
喷香面条
材料
面条,青椒,胡萝卜,葱,红辣椒,盐,生抽,麻油,芝麻酱,香醋
做法
1、面条放蒸笼蒸8-10分钟。
2、青椒、胡萝卜切丝,用适量盐腌制15分钟。
3、蒸好的面条铺开晾凉。
4、适量清水放少许盐煮开,将晾凉的面条放入开水中。
5、再一次煮开,捞出。
6、沥水,晾凉。
7、芝麻酱用煮面的水稀释,葱和红辣椒切小圈。面条放少许生抽、醋、麻油,加入稀释了的芝麻酱,放入腌制好的青椒丝、胡萝卜丝拌匀,最后用葱圈、辣椒圈装饰一下即可!
番茄煮面
材料
番茄1个,面条适量(我平时都是做一碗,所以只需要一个番茄,如果做得多,可适量添加番茄),大蒜1畔,豆瓣酱一勺,盐、味精、鸡精等调味适量。
做法
1、将番茄洗净,切成片,再切成条,再切成正方颗粒状,大概就大姆指宽度大小。
2、将大蒜拍扁
3、洗锅,点火,放入适量油,油烧好后将大蒜、豆瓣酱放入锅内,接着将切好的番茄倒入锅内炒1份钟,即可加适量水。
4、待水开后,放入适量面条。
5、煮至6分熟即可放入各种调料(熟度按照个人喜好来),一碗色香味俱全的番茄面即可出锅了。
(下面的照片是在其他地方复制过来的,不是我做出的真实图片,一会就上传来,因为没有图片的话是不能保存的,大家谅解哦)
番茄蝴蝶面
材料
蝴蝶面,番茄,玉米粒,胡萝卜粒,豌豆粒,芹菜(也可以再加入些彩椒丁或者西兰花),盐,番茄汁
做法
、胡萝卜、芹菜分别洗净切丁,也可以再加入些彩椒丁。
,然后捞出过凉备用。
,烧热后放入蔬菜丁炒熟。
,加入适量盐,待炒出香味后放入蝴蝶面拌匀即可。也可以把汁浇在蝴蝶面上拌匀食用。
担担面
材料
面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面
,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许,
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油
做法
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、油菜心焯熟待用。
4、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。
菠菜面
材料
面条适量,菠菜50克,鹌鹑蛋3个,鸡丝适量,盐,香油
做法
。
,把熟鸡丝下入,水开后打入鹌鹑蛋,蛋成型后把面放入煮熟,出锅前加盐和香油。
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红烧牛肉面
材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,
大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法: 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。炸