文档介绍：葡萄酒知识
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目录
产地:新世界和旧世界
葡萄酒的分类
生命的活水
葡萄酒的酿造流程
酿得佳成
酿酒葡萄的品种
葡萄酒与酒杯的搭配
葡萄酒与食品的搭配
葡萄酒的酒标
品酒知识
葡萄酒的储存
葡萄酒常用词(英汉)
葡萄酒的主要质量指标
品酒贴士
海外葡萄酒庄联盟
一、新世界和旧世界
葡萄酒的旧世界
旧世界是指传统葡萄酒生产国家,沿用较多传统工艺和酿造方法。比如法国、意大利、德国,西班牙。
新世界
新世界主要是指那些新兴的葡萄酒生产国家,使用比较新颖和迅速的酿造方法,比如澳大利亚、智利、美国、智利、阿根廷、中国、新西兰、加拿大。
葡萄酒新旧世界区分
(1)历史:旧世界历史悠久,其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史;
(2)种植:亩产限量比较严格,讲究精耕细作,注重人工。
(3)酿造:以人工为主,讲究小产区、穗选甚至粒选,产品档次差距大,讲究年份。
(4)法规:有严格的等级标准,以法国酒为例,每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级,一目了然。
(5)包装:旧世界沿袭传统,少有华丽或怪异的包装。
(6)酒标:酒标信息复杂,包含各项元素
(7)规模:生产单位比较小,有的甚至每年只有几百箱的产量。
(1)历史:新世界比较短,最长也就二三百年。
(2)种植方式:新世界较为宽松,以机械化为主。
(3)酿造工艺:以工业化生产为主,产品之间品质差距不大。
(4)法规:新世界也有相关法规,但不如旧世界严格。
(5)包装:包装多样,讲究外在。
(6)酒标:酒标信息简单,不易从酒标信息中了解酒的好坏。
(7)规模:新世界生产规模,有可能达到几十万吨。
1、旧世界
1、法国
法国葡萄酒十大产区:
波尔多 Bordeaux
勃艮第 Bourgogne,
夏布利 Chabli
隆河谷地 Valee du Rhone
波日莱 Beaujolais
卢瓦尔河谷地Val de Loire ,香槟 Champagne,阿尔萨斯 Alsace,普罗旺斯/科西嘉岛 Provence/Corse,朗格多克/鲁西雍 Languedoc/Roussillon,汝拉/萨伏瓦 Jura/Savoie
其他旧世界国家
2、西班牙
3、意大利
4、德国
5、匈牙利
6、瑞士
2、新世界
澳大利亚
加拿大
阿根廷
智利
新西兰
南非
中国
美国
为什么旧世界的酒会标准
一般来说,旧世界国家尤其是法国,围绕着葡萄酒的生产、命名等等有一套严格的体系,并以法律规范之;所产葡萄酒规律性比较明显,基本上看到酒瓶的形状就能知道大概的产区,继而可以知道大体上由哪些品种的葡萄酿成,瓶中物的味道也就能猜个八九不离十了。两个世界的酒相比,旧世界酒受天气等自然条件影响较大——比如法国法律规定AOC以上级别的酒是不允许人工灌溉的——故年份对于旧世界酒更具意义。而新世界产区相对各年份间酒质起伏相对较小。
二、葡萄酒的分类