文档介绍：蔬菜、水果的营养和保健功能
Introduction
蔬菜、水果的营养和保健功能
吃蔬菜的学问
常见蔬菜的营养和保健功能
吃水果的学问
常见水果的营养和保健功能
第一节:蔬菜、水果的营养和保健功能
水分
蔬菜:65%-95%
鲜果:73%-90%
干果:3%-4%
蔬菜中水分含量高有瓜类、白菜类、绿叶菜类等
鲜食的豆类蔬菜水分含量较低
薯芋类蔬菜含水量也低,%(白心)、%(红心)。含水量最低的可能要算兰州百合了,%。
第一节:
维生素
(1) 蔬菜、水果含丰富维生素,如A、C
(2) 蔬菜、水果含少量维生素B
(3) 绿、黄、橙等色泽蔬菜、水果含丰富胡萝卜素
(4) 含量与蔬菜、水果种类、栽培条件、成熟度、部位等有关
野生>露地>保护地
成熟番茄高于未成熟
VC 果皮高于果肉
保健功能
(1) V C 是产生黄铜类激素的基本物质,具有维持皮肤弹性和保持皮肤水分作用,使皮肤白皙细嫩。
(2) V A是可使皮肤嫩滑、富有光泽和弹性。
(3) V B是能使皮肤光华、平展皱纹、减退色素,消除色斑。
(4) V E能推迟细胞衰老,促进性激素分泌,有利于人的容貌美和形体美。
第一节:
矿物质
蔬菜
叶菜 ~%
茎菜 ~%
根菜 ~%
果菜 ~%
水果
浆果 ~%
~%
仁果 ~%
~%
保健功能
(1)Ca、Mg、Fe、K等可保持皮肤健美、延缓衰老、调节人体生理活动、构***体成分
(2)Zn可防止痤疮,使皮脂、色素沉着减退,皮肤变得细嫩,对女性体态曲线美有重要影响
(3)Mn影响性的发育
膳食纤维
蛋白质
~%
~2%
~%
%以下
干果(如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子等)含有丰富的核酸
有机酸和糅质
第二节:吃蔬菜的学问
蔬菜的颜色与营养
颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高
(1)蔬菜中,营养价值最高的是绿色蔬菜,如芹菜、油菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等
例外:红柿子椒比绿柿子椒营养价值高