文档介绍：厨房管理规章制度
厨房考勤制度 
按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元,迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资,旷工三天扣发本月工资, 旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。 
上班(值班)期间不准脱岗、串岗,不准给他人起外号、骂人,不准吃零食,不准嬉戏打闹,不准大声喧哗,不准吸烟喝酒,不准玩手机,不准接打电话,不准吃客人剩余菜品,会客不能超过10分钟,以上违者一次罚款10元。 
员工每月两天带薪休班,不休者发五十元全勤奖,休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者,工资加20元,满一年者工资加50元。 
厨房着装制度
,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 
,不得穿拖鞋。 
,不得用其它饰物代替纽扣。
4. 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域外的地点,禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。
 
三、厨房卫生管理制度
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、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 
。 
、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 
,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。 
.6食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,勿将食物在生活常温中暴露太久。 
***的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内,生熟要分开存放,防止串味。 
,咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。 
、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。 
四、食品原料管理与验收制度
,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置过久而变质。 
,严格按量使用,其他原料同样做到按量使用,物尽其用。 
,不得私自制做本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。 
、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。 
、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。 
、原料烹饪和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。 
。 
,并且知道在发现问题时如何处理,如果已验收的原材料出现质量问题,验收员应负主要责任。
 
五、厨房日常工作检查制度 
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⑴卫生检查:每日一次,包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生; 
⑵纪律检查:每月两次,包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪; 
⑶设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作; 
⑷生产检查:每周一次,包括储藏职责、出品制度、质量及速度;  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其他卫生。 
,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。 
,追究个人的责任;属于部门、班组的差错,则追究其负责人员的责任,采取相应的经济处罚措施。 
,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。 
,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做到书面记录备案,检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。 
六、厨房日常管理制度
1厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。 
2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。 
3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。 
4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代请假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。 
5不得吃、