文档介绍：营养与食品安全
校医院
主讲人:朱香英
一、合理营养
您知道该怎样吃饭吗?--合理营养所具备的条件:
1、膳食中总热量必须满足人体的需要量;
2、膳食中应有六大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)、维生素、无机盐和水;
3、易于消化,促进食欲;
4、食物无害(绿色化、环保化);
5、合理的膳食制度。
合理的膳食制度
1、生活要有规律:
暴饮暴食、不食早餐、或者早餐马马虎虎,这些都是不良的生活方式。
2、中国正常成年人一日三餐,两餐间隔约为5――6小时。
3、三餐各营养物质的分配“早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少。”(但是对于年轻人来讲晚餐还是要吃饱)
二、蛋白质 1、您知道遗传的基本物质是什么吗?
是组***类的重要成份之一。约占人体重量的18%,是人体唯一的氮的来源
(1)构成代谢的重要物质,生命存在的形式,也是生命的物质基础;
(2)保持高度的抵抗力;
(3)消耗的热能,也由蛋白质供给一部分。人体每天所需的热能有14%左右来自蛋白质。
2、缺少蛋白质的不良反应
(1) 伤口不得愈合,骨骼生长发育障碍,儿童可出现智力发育障碍,生长发育迟缓、消瘦、体重过轻,***疲倦、肌肉萎缩、贫血,并可逐渐成为营养性水肿。血红蛋白含量是一个监测指标。
(2) 抵抗力下降,由于缺乏蛋白质肾上腺皮质功能下降,机体对应激状态的适应能力降低。
3、  必需氨基酸
8种氨基酸称为必需氮基酸
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。此外,对于婴儿,组氨酸也是必需氨基酸。
4、您知道哪些食物中蛋白质含量高吗?
植物:大豆;
动物:蛋类、乳类、鱼类、肉类。
其中以肉类、大豆类营养价值高。
为什么奶粉里要加入:三聚******
假蛋白原理
蛋白质主要由氨基酸组成,是人体唯一的氮的来源。蛋白质平均含氮量为16%左右,而三聚******的含氮量为66%左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量,因此,添加三聚******会使得食品的蛋白质测试含量偏高,从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点,用三聚******的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚******作为一种白色结晶粉末,没有什么气味和味道,所以掺杂后不易被发现。
由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷,三聚******也常被不法商人用作食品添加剂,以提升食品检测中的蛋白质含量指标,因此三聚******也被人称为“蛋白精”。
三聚******危害
三聚******具有轻微的生物学毒性。早在1945年美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论文指出,长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚******后,会造成其生殖、泌尿系统的损害,以及膀胱、肾部结石,并可进一步诱发膀胱癌。
据推测,由于三聚******在体内不能被代谢,需要经过肾脏排出。富集在肾小管中的三聚******浓度升高,便引起自身或其他易致结晶的物质析出,从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞,引起结晶尿,导致婴儿尿液颜色改变,出现尿液混浊甚至白色沉淀。