文档介绍：餐饮业卫生 监督检查要点
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国家监督的义务
(1)卫生许可证审批发证
地方各级卫生行政部门对从事食品生产经营的企业或食品摊贩,在其进行工商登记前实施审查许可。
(2)食品生产经营企业的新、改、扩建工程项目的设计审查和工程验收;
(3)日常的食品卫生监督检查
各级卫生行政部门设立食品卫生监督员进行食品卫生监测和检验,实施巡回监督检查
(4)对造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的食品生产经营者,采取临时控制措施。
(5)实施行政处罚
对违反食品卫生法的行为,有权依照食品卫生法的规定,给予行政处罚。
(6)协助培训食品生产经营人员,宣传食品卫生、营养知识,公布食品卫生情况
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经营者的义务
保持食品生产经营的过程符合卫生要求,
不经营食品卫生法律、法规和规章禁止生产经营的食品。
保证只生产经营和使用卫生和安全的食品
健全本单位的食品卫生管理制度,
配备专职或者兼职食品卫生管理人员,
对食品、经营过程、场所、设备和工具的卫生管理。
发生食物中毒或可疑发生食物中毒时,应主动及时向所在地卫生行政部门报告。
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食品卫生管理是负责人的责任
单位负责人的态度决定食品卫生的好坏
只有单位负责人才能决定是否按要求的方式生产经营
只有负责人才能决定是否对生产过程加以改善
法人代表或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对本单位的食品卫生安全负全面责任
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餐饮业卫生监督依据
《中华人民共和国食品卫生法》
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
《餐饮业食品卫生管理办法》
«学校食堂与集体用餐卫生管理规定»
«学生集体用餐卫生监督办法»
JGJ 64—89《饮食建筑设计规范》
GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》
GB 5749《生活饮用水卫生标准》
GB 8978《污水综合排放标准》
GB 14881《食品企业通用卫生规范》
GB 《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》
GB 《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》
GB 14934《食(饮)具消毒卫生标准》
GB 16153《饭馆(餐厅)卫生标准》
GB 18483《饮食业油烟排放标准(试行)》
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食品卫生法及相应法规
食品卫生法
食品卫生标准及规范
食品卫生单项法规
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餐饮业和集体用餐配送单位 卫生规范
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制定目的和意义
贯彻国务院关于进一步加强食品安全工作的决定
规范餐饮业经营行为,预防食源性疾病的发生
规范卫生许可及卫生监督人员的现场监督和技术指导
深入推进食品卫生量化分级监督管理制度的实施
提升餐饮业自身卫生管理水平
调动社会各方广泛参与消费环节食品安全监督
达到保障饮食安全和公众健康的目标
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特点
一、统一定义,规范词语
二、提出分类管理要求
三、基本要求和倡导要求相结合
四、对餐饮经营单位指导性强
五、严格硬件标准,不迁就落后
六、强化自身管理
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统一定义,规范词语
十一项有关用语
餐饮业:餐馆、小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送单位。
食品:原料、半成品、成品。
加工经营场所:食品处理区,非食品处理区,就餐场所。
食品处理区:清洁操作区,准清洁操作区,一般操作区。
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