文档介绍：1立项背景,必要性,
国内外研究现状和发展趋势

XX是一个位于湘中,靠近湘西的农业地区,多年来农业以粱食
种植业为主。XX市人均粮食为300公斤,,
但是农民增产不增收现象突出,农民人均收入为800元,反市比湖南
%。实际上,XX的大豆种植有悠久的历史和传统,
总产和单产都位于湖南前列。但是由于大豆加工业不发达,大多数大
豆是作为原料销往外地,不但影响了农民收入的增加和种植积极性,
也侠农业产业结构调整遇到了一定固隽。本项目建成后,XXXX堂高
科持农业有限公司年消耗大豆达万吨以上,对增加农民收入和推动产
业结构调整和优化有重要意义

近年来,我国大豆年产量在1400吨左右,市逃口大豆已超过1500
吨。我国大豆无论是在生产成本、生产规模和流通体系的建设上都处
于劣势,如果不马上采取措施,我国国产大豆的单隽现象将进一步加
剧,国内市场面临进一步被国外大豆瓜分的危险。但是由于我国大豆
的蚺白质和大豆异黄酮等生理活性物质的成分含量高,基本没有转基
因品种,因而我们应扬长避短,大力发展国产大豆的比较优绘,推进
大豆发醇食品的开发和生产,将我国的传统特色产品推向国际市场

中国是大豆的故乡,
年后我国大豆加工业特别是大豆发醇食品加工业仍处于生产水平低
下,卫生条件差、产业化水平低的境地。由于规模经济和技术经济效
益差,对发醇制品的功能性研究没有足够重视,而且大多数产品含盐
量高,主要作为调显料或佐餐用,消费量连年得後不前。而与此同时,
日本、美国等西方发达国家却加大了对大豆发醇制品的科研和开发力
度,使它们的功能性做到了家喻户晓,极大地促进了大豆发醉食品的
产业化、规模化。湖南XXXX堂高科技农业有限公司蛭然在此领域
奋斗多年,但仍深切的感受到公司产品品牌的单一性,产业化、自动
化生产水平低,
此,我们迫切需要通过本项目的实施,使公司的生产和技术水平得到
实质性的提高,为公司的发展奥定较为坚实的基础,同时,项目的定
施对我国众多豆制品加工企业将有很好的示范作用,有望促进我国大
豆食品加工业的发展和总体技术水平的提高。
,增进人民健康水平的霜要
降着经济的发展和人民生活水平的提高,消费者越籼越注重生活
质量的提高,对食品的需求已经从解决温饱进入到了有益健康、口感
,在有益健康这个
方面考虑不够。以传统大豆发醉制品为例,存在吴盐量高,对健康影
响不清等闰题。更有甚者,由于生产过程得不到严格控制,黄曲御毒

产品的开发及副产物的综合利用,趋利避害,生产新型的健康食品、
风显特色食品,对改善人们生活质量,提高健康水平有着非常重要的
意义。

我国是大豆和大豆发醉制品的故乡,生产历史长达数二年,以豆
鼓、腐乳为代表的大豆发醇制品深受人们赘爱。但是我国的大豆发酸
制品无论是生产工艺还是在产品种类上基本上沿袭了祖传下米的东
西,开发创新郑重不够,利用现代技术手段对生产的改进和功能性成
分的研究更是空白,导致我低,卫生
条件差,规模小,产业化水平低的局面,倬得我国相关产业的发展十
常缓慢。传统大豆制品腐乳需求量很大,国内蛮有厂家生产,但具有
保健作用,利用现代快速生产工艺生产且安全性高的腐乳制品儿乎没
有,我国大豆制品如酱油囚致癌物含量主要是氯朱酮和黄曲霜
素B等致癌物超标巾被国外退贫的现象时有发生。国内目前生产腐
乳的厂家大多没有综合利用副产物,豆渣作饲料,压榨豆腐后的黄洁
水废弃不用。
脑着经济的发展,人民生活水平的提高以及加入世贸组织后给我
国农业带来的冲击和挑战,各级政府有关部门,相关科研机构和广大

计划将此列为研究的重点领域。科研机构和大学近年娄对大豆异黄
酮,
技术和加工技术相结合,改迹传统生产工艺的研究,食品的安全性研
究,资源的综合利用,研究利用豆渣和黄浆水经发酶平结合其它生物
技术处理后,
这些都表明我国大豆加工及其产品的开发正处于一个迅速发展的良
好阶段。研究的突破,技术的应用,必将大大促迹我国大豆制品工业
的飞速发展。

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