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文档介绍：维生素
主讲人:李美英
维生素(Vitamin, Vit 维他命)
定义:
维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异性代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。
命名
按发现的历史顺序,以英文字母顺序命名,如维生素A、B、C、D、E等;
按其生理功能命名,如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等;
按其化学结构命名,如视黄醇、硫***素和核黄素等。
维生素的分类
根据溶解性分为两大类:
脂溶性维生素:A,D,E,K
水溶性维生素:B族(B1、B2、B6、PP、叶酸、B12、泛酸、生物素、胆碱)、C
维生素的分类
脂溶性维生素
VitA 视黄醇抗干眼病维生素
VitD 钙化醇抗佝偻病维生素
VitE 生育酚
VitK 叶绿醌凝血维生素
维生素的共同特点
外源性大多数在体内不能合成,也不能大量储存于组织中,必须经常由食物供给。维生素D,K,B6例外
微量性不参与构成组织,也不提供能量,需要量少
调节性常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
特异性各种维生素在调节生命代谢过程中具有独特的作用,不能被其他因子取代。
脂溶性维生素的特点
1. 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂(如苯、***、***仿等);
2. 在食物中常与脂类共存,在酸败的脂肪中易被破坏;
3. 吸收与肠道的脂类密切相关;
4. 主要储存在肝脏中,摄取过多可致中毒;
5. 摄取不足,可缓慢地出现缺乏症状。
水溶性维生素的特点
1. 溶于水;
2. 多余部分或代谢产物可从尿中排出,体内无功能性储存形式;
3. 尿负荷试验可鉴定其营养水平;
4. 一般无中毒,大剂量摄入可致中毒;
5. 摄取不足,可较快地出现缺乏症状。
维生素缺乏的原因
供给不足:社会、经济、宗教、文化、食物不当或加工丢失
吸收利用降低:消化系统功能、年龄、食物中影响因素、药物
需要量增加:妊娠、哺乳、生长发育、特殊环境或疾病