文档介绍：关于酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案
食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致,其中毒症状多见于急性肠胃炎症状,丸如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住该店宾客及全体工作人员的人身安全,不发梅生食物中毒事件,必须采取以下措施,预箐防食品中毒事故,保证酒店客人及所有人ョ员的生命安全。一、预防措施:饮食安全氧事故的种类及预防措施:1、肉、蛋、家奈禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒鲭,多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏载时再次被污染,在食前又未加热灭菌而造菩成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟┧肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌渥中毒。预防措施:a、生熟食品的用具和ǜ容器分开使用;b、食品低温冷藏5摄氏娟度以下保存,抑制细菌生长;c、食用采骋购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌;d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分轸钟以上;2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒,中毒食物为肉、奶等熟王食。预防措施:a、患者和带菌者严禁炊豸事操作;b、熟食品的用具和容器分开使铬用;c、用采购回的熟肉制品前再高温处导理一次,杀死细菌;d、生吃的蔬菜要清d洗干净;3、由海产品、暴腌蛋品、肉类忙、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。预防弹措施:a、炊具分开,注意洗涮、消毒,大防止生熟食品交叉污染;b、物烹制时要煮透,防止外熟里生;c、盐渍海蛰等水
薄产品时保存需用40%盐水浸渍保存,食瀹用前反复用清水洗净,外加食醋或蒜泥。区4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及姘其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米祗饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起樗的蜡样芽孢杆菌中毒。预防措施:严禁化缪脓性皮肤病患者操作食品、食具,以免污命染,杜绝质量不合格的牛乳。a、有计划泯做饭,尽量不剩或少剩;b、剩米饭食前猾应高温灭菌;c、剩米饭不得掺入新米饭嗷中微温即食;d、有异味、变质面食不能腩再吃,不得掺入面粉中发面食用。5、由苷发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起匆的肉毒梭菌中毒。预防措施:a、自制发觞酵豆谷类食品时,制作前要做加热灭菌;b、贮存发酵后的食品,需回锅加热后食遘用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米乔等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施ü:a、粮食水份应保证在14%以下,湿驺度不超过70%;b、霉变的食物不能食用;7、赤霉病毒中毒,常见为被禾谷镰磙刀菌污染了的粮食或面粉。预防措施:采雉购来把关,杜绝食用霉变的粮食;8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆,鲜黄花菜、鲜【蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施旆:厨房要按照程序、工艺加工。 
二、骓重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措仄施1、采取专人、专购、专人验货、专人总管理。2、专人进行制作烹制。3、专人
嗔服务上桌。4、食品留样待查。5、质检部全程跟踪检查。三、应急处理机构组织体系与职责:餐饮部:检查后厨房日常菜捭品操作与食物储藏的规范,如遇紧急事故疱,做好留样工作;采购部:严格把好采购楫关,对购进原料的质量负首要责任;人资髁部与财务部:在总经理的指挥下紧急事故て发生时负责资金主调配工作;保安部:维嫘持酒店正常工作秩序,负责伤员疏散、护剥送工作;工程部、管家部、餐厅部,协助胩保卫部进行伤员的护送工作;质检部:不套定期对后厨房的食品卫生进行抽查。行政Г办公室:负责车辆