文档介绍：预防医学
第五章
食品安全与食物中毒
段爱旭山西大同大学医学院
目录
第一节食品安全与食品污染
一、食品安全与食源性疾病
二、食品污染与食品污染物
三、各类食品的污染及其防治
四、主要食品添加剂及安全使用
第二节食物中毒
一、食物中毒概述
二、细菌性食物中毒
三、真菌***和霉变食品中毒
四、有毒动植物食物中毒
五、化学性食物中毒
六、食物中毒调查与处理
学****目标
1. 掌握:食品安全和食源性疾病的概念、食品污染种类和来源;食品添加剂使用原则;食物中毒概念及特征、食物中毒分类。
2. 熟悉:各种细菌性食物中毒的特点及预防措施;有毒动植物食物中毒的中毒特征及防治措施;化学性食物中毒的临床特点及防治措施;食物中毒调查与处理。
3. 了解:各类食品的污染及防治;食品添加剂的概念及分类;真菌***和霉变食品中毒的特点及预防措施。
,并熟练进行食物中毒现场调查处理。
5. 能结合食品卫生知识针对性地开展食品安全健康教育。
重点及难点
重点

、食品添加剂的使用原则
、食物中毒的分类

难点

第一节食品安全与食品污染
一、食品安全与食源性疾病
二、食品污染与食品污染物
三、各类食品的污染及其防治
四、主要食品添加剂及安全使用
第五章第一节
食品污染(food contamination):在食品生产、加工、贮存、运输、销售到食用的全过程中,对人体健康有害的生物性、化学性和物理性物质进入食品的现象。
二、食品污染与食品污染物
第五章第一节
(一)食品污染的种类
食品污染
生物性污染
物理性污染
化学性污染
第五章第一节