企事业单位食堂食品安全卫生知识 PPT课件.ppt

文档介绍：企事业单位食堂食品安全知识培训
余杭区卫生监督所
第一部分
企事业单位食品安全管理
食品安全的概念可以表述为:食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明,食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。
食品安全的概念
食品安全隐患
政府部门食品安全管理职责分工
质监局负责食品生产领域(生产厂家);
,工商局负责食品流通领域(如商场、超市);
卫生局、食药局负责餐饮环节(餐馆、酒店);
消费者可以根据以上职能以上职能分工区别投诉
企事业单位食品安全管理机构与人员要求
企事业单位负责人或法人代表是食品安全的第一责任人
设置食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责
教育与培训
应制定教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训
针对每个加工操作岗位分别进行
培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程
卫生管理制度
制订岗位责任制
制订卫生检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准
每次检查应有记录并存档