学校食堂食品安全培训唐艳善PPT课件.ppt

文档介绍：学校食堂食品安全培训课件
恩施市食品药品监督管理局
食品安全现状
食品安全工作是一项复杂的系统工程,从食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通到餐饮服务,环节多,链条长,涉及方方面面的问题。其中餐饮服务安全是食品安全链条上的重中之重,不可忽视。餐饮服务是检验食品的原料和食品产品是否安全的试金石,也是引发食物中毒等食品安全事故的直接导火索。
因此,要做到食品安全,餐饮服务必须安全。要做到餐饮服务安全,必须做到这三个方面都要安全。一是餐饮加工的原料必须把关;二是餐饮加工的流程布局等基本条件必须符合要求;三是餐饮加工的操作过程必须符合要求。这三个方面归纳起来就是餐饮服务的硬件和软件条件。流程布局是硬件条件,原料采购和操作过程是软件管理。
两个条件三个方面如何才能符合要求,达到安全的目的,主要靠两个手段。一个是餐饮服务企业的诚信自律;一个是对餐饮服务强有力的监管。
一、学校食堂食品安全监督与管理
原则:
学校食堂必须坚持预防为主的方针,实行食品安全监管部门监督指导,教育行政部门管理督查,学校具体实施的原则。
学校在食堂食品安全管理工作中的责任与义务
1、建立食品安全责任制,将责任分解到具体部门和责任人,健全各项管理制度。
2、加强食品安全检查
3、加强对学生营养与安全知识的教育
4、不断改善食品加工条件
5、及时排查和处理食品安全隐患
3、操作间地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设。易于清洁、防滑,并有排水系统;
4、墙壁采用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、耐高温的材料覆涂,粗加工、清洗消毒、;
5、门窗装配严密,与外界直接相通的门应有防蝇设施;
6、天花板应采用无毒、不吸水、耐腐蚀的浅色材料装修。
7、应分设原料清洗、餐用具清洗、消毒、洗手用水池;
8、烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风和油烟过滤的排气装置,排气装置外应有金属格栅或网罩。
9、应有餐厨废弃物暂存容器,容器应加盖,便于清洁,有明显标识;