文档介绍：第九章各类食品的卫生及其管理
第一节        粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理
一)霉菌及霉菌***的污染
常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根
霉和镰刀菌
后果:1. 促粮豆呼吸、产热、生水;
2. 营养素分解
3. 感官性状改变;
4. 为霉菌产毒菌株产毒创造条件。
管理措施:1. 控制收获粮食的水分
2. 做好粮库的卫生管理
1)粮库应坚固、不漏、不潮,能防鼠防雀
2)保持粮库的清洁卫生
3)控制粮库内的温湿度,应经常通风、翻
仓、摊晾、冷却。
4)应定期监测粮豆的温度和水分。
二)农药残留指农药使用后残存在生物体、内副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。
来源:1 农田施用农药
2 作物对环境中农药的直接吸收
3 其他:
卫生管理:
1 应根据不同品种使用不同农药和剂量;
2  确定安全使用期
3  确定合适的施药方法
4 粮豆的包装袋应专用,装过农药的车船应彻底清洗;
5  制定农药在粮豆中的允许残留量
三)有害毒物的污染
主要有***、铬、***、铅、镉、酚和***化物
来源:工业废水和生活污水对农田的灌溉
卫生管理:
1 灌溉用水应符合农田灌溉水质标准
2  定期检测农田污染程度及农作物的毒物残留水平
3   观察人群以至生物的反应
四)仓储害虫主要有甲虫、螨类和蛾类
卫生管理
1 改善粮豆加工、储存的卫生条件;
2  加强运输工具的消毒处理;
3 用粮仓熏蒸剂***溴、磷化物、***化物、二硫化碳
二)农药污染
卫生要求:
1 严格遵守并执行有关农药的安全使用规定
2  严禁使用高毒农药(甲***磷、对硫磷等)
3  限制农药的使用剂量
4  制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准
5  慎用生长刺激素
6  食用前一洗二泡三烫四炒
三)工业废水中有害化学物的污染
铅、镉、铬、***、酚和***化物
卫生要求:1 工业废水应经无害化处理
2 灌溉方式用地下灌溉
3 食用前清洗干净