文档介绍：安技环保办公室
高星
食堂食品安全管理
食品安全法基本知识
职工食堂卫生有关要求
如何预防食物中毒
一、食品安全法基本知识
(一)什么是食品安全
(二)食品安全标准
(三)食品生产经营的标准
食品安全(food safety)定义:
是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
(一)什么是食品安全
(二)食品安全标准应当包括下列内容
食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
食品添加剂的品种、使用范围、用量;
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;
5. 食品生产经营过程的卫生要求;
6. 与食品安全有关的质量要求;
7. 食品检验方法与规程;
8. 其他需要制定为食品安全标准的内容。
有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;
具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;