食物与健康,营养与膳食 PPT课件.ppt

文档介绍：第5章食物与健康
第一节营养与健康
课时目标:
基本知识点
叙述常见的营养素及其主要功能。
掌握营养素的来源及需求量
学会合理营养与平衡膳食。
重点及难点
必需氨基酸的搭配方式
膳食纤维的功能
烹调方式对营养素吸收的影响
营养:人体摄入、消化、吸收和利用食物营养成分,维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
营养素:食物中具有营养功能的物质称为营养素。
六种营养素:
蛋白质(protein)、脂类(lipids)、
碳水化合物(carbohydrate)、矿物质、维生素(vitamin)、水(water)。
前三者也称三大营养素。
蛋白质
功能:构***体组织
调节生理功能
供给热能
氮平衡:
营养价值评价:
1、食物中蛋白质的含量
2、蛋白质消化率怎么吃豆
3、蛋白质生物学价值(biological value,BV)
必需氨基酸(EAA):
苯丙氨酸,蛋氨酸,色氨酸,颉氨酸,苏氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸
限制氨基酸:
优质蛋白质:动物性蛋白—蛋、奶、鱼、肉;植物性蛋白—大豆蛋白。其EAA构成比例与人体蛋白质较接近。
什么时候喝牛奶
蛋白质的互补作用:
脂类的生理功能
:;
,保护内部器官;
,增加饱腹感;
。
必需脂肪酸:人体不能合成的,但是人体
必需的多不饱和脂肪酸。即n-6系的亚
油酸,n-3系的a- 亚麻酸。
功能:
,如PG,LT
,构成生物膜
,降低血胆固醇。
C18:2, n-6,9
C18:3, n-3,6,9