文档介绍：该【食堂管理安全培训 】是由【相惜】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食堂管理安全培训 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食堂管理安全培训食堂安全概述食品卫生与安全设备与设施安全人员安全与健康安全管理制度与执行01食堂安全概述食堂安全的重要性保障员工和学生的健康食堂是提供食品的主要场所,确保食品安全对于员工和学生的健康至关重要。维护企业形象食堂安全问题会影响企业的形象和声誉,良好的食堂管理有助于提升企业形象。符合法律法规要求食品安全是法律法规所要求的,食堂必须遵守相关法律法规以确保安全。食堂安全事故类型由于食品不卫生或加工不当导致的食物中毒事件。食堂内的火源管理不善或设备故障引发的火灾。食堂设备如电梯、冷藏设备等出现故障,影响食品安全和人员安全。由于操作失误或设备故障等原因造成的人员伤亡事故。食物中毒火灾设备故障人员伤亡食堂安全管理应以预防为主,加强日常检查和隐患排查,及时处理问题。预防为主食堂管理应以人为本,注重员工培训和安全意识教育,确保员工具备足够的安全知识和技能。人为本建立完善的食堂安全管理制度,明确各级职责,确保各项安全措施得到有效执行。制度化管理食堂安全管理是一个持续改进的过程,应定期评估安全状况,及时调整管理措施,提高安全管理水平。持续改进食堂安全管理原则02食品卫生与安全选择有信誉的供应商,确保食材新鲜、无污染,并符合国家食品安全标准。食材采购储存环境分类储存保持食材储存环境的清洁、干燥、通风良好,避免交叉污染和腐烂变质。根据食材的特性进行分类储存,如生鲜、冷冻、冷藏等,并设置明显的标识。030201食材采购与储存确保加工设备清洁卫生,定期进行检查和维修,防止食品污染。加工设备制定科学的制作流程,确保食品加工过程中的卫生安全,避免交叉污染。制作流程加工制作人员需保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、穿戴整洁的工作服帽。个人卫生食品加工与制作对每餐的食品进行留样,并标注留样日期、保质期限等信息,以便追溯。留样管理建立试尝制度,对每道菜品进行试尝,确保食品无毒无害、符合口味要求。试尝制度留样超过保质期限后,应按规定进行处置,不得再次使用或销售。留样处置食品留样与试尝