第八章、饭店后勤保障管理PPT课件.ppt

文档介绍：第八章、饭店后勤保障管理
教学目的
了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点
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熟悉饭店物质、设备的分类和维护
2
掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法
3
熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则
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教学要求
1、要求学生能够认识饭店设备管理的重要性
2、要求学生懂得如何进行基本的设备维护与保养
教学内容
饭店设备和设备管理
饭店设备资产管理
饭店能源
管理
饭店设备的使用和维护
饭店设备的维修
重点与难点
重点
饭店物质的定额、采购、验收管理
饭店设备的选择、购置、改造和更新管理
难点
饭店物质、设备采购的基本方法
饭店物质、设备验收保管的基本方法
饭店物质管理
饭店设备管理
饭店安全与卫生管理
目录
案例分析
会务组房间物品被盗
某饭店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序,将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马
略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房间,发现物品被盗,当即向饭店报失,并索赔。
问题:为什么会发生这样的事?
第一节、饭店物质管理
一、饭店物资管理的特点及任务
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饭店物质管理的特点
需求多样性影响着管理的规定性
营销的不稳定性影响着管理的计划性
部分物资的相对不可储存性影响着管理的时效性
物资的丰富性影响着管理技巧的多样性